خواص شيميايي و رئولوژيكي سس جلبك اسپيروليناي غني‌شده با آهن و روي

ريزجلبك‏ها يك منبع بالقوه عالي از تركيبات طبيعي هستند كه مي‌توانند به‏عنوان غذاي فراسودمند مورداستفاده قرار گيرند. افزودن زيست‌توده‌هاي ريز جلبك به محصولات غذايي يك ابزار جالب براي ارائه مكمل‏هاي غذايي با تركيبات زيست فعال (به‏عنوان مثال آنتي‏اكسيدان‏ها و امگا 3) علاوه بر هدف رنگ‏آميزي است. در اين پژوهش سس جلبك اسپيرولينا در سه سطح از جلبك (3/0، 5/0 و 7/0 درصد)، بقيه نمونه‏ها با آهن و روي غني شد و در سه تكرار و در سه بازه زماني؛ فرموله شده و آزمايش‌هاي شيميايي و رئولوژيكي بعد از توليد، ماه اول و ماه دوم بر روي آن‌ها انجام شد. آزمايش‌هايpH، اسيديته و ويسكوزيته استاتيك و ديناميك نيز اندازه‏گيري شد. در بررسي نتايج، pH نمونه‏ها در سه سطح جلبك و در سه بازه زماني تفاوت معني‌داري داشتند(p 0.05). اسيديته نمونه‏ها در سه بازه زماني اختلاف معني‌دار نداشته و ويسكوزيته در سه سطح جلبك در بازه‌هاي زماني داراي تفاوت معني‌دار نبود. نمونه‏ها در انتهاي مدت‌زمان نگهداري پايداري مطلوبي داشتند.