خواص شيميايي و رئولوژيكي سس جلبك اسپيرولينا

ريزجلبك‏ها يك منبع بالقوه عالي از تركيبات طبيعي هستند كه مي‌توانند به‏عنوان غذاي فراسودمند مورداستفاده قرار گيرند. افزودن زيست‌توده‌هاي ريز جلبك به محصولات غذايي يك ابزار جالب براي ارائه مكمل‏هاي غذايي با تركيبات زيست فعال (به‏عنوان مثال آنتي‏اكسيدان‏ها و امگا 3) علاوه بر هدف رنگ‏آميزي است. در اين پژوهش سس جلبك اسپيرولينا در سه سطح از جلبك (0.3، 0.5و 0.7 درصد)، سه تكرار و در سه بازه زماني بعد از توليد، ماه اول و ماه دوم فرموله شده و آزمايش‌هاي شيميايي و رئولوژيكي بر روي آن‌ها انجام شد. آزمايش‌هايpH، اسيديته و ويسكوزيته استاتيك نيز اندازه‏گيري شد. در بررسي نتايج، pH نمونه‏ها در سه سطح جلبك و در سه بازه زماني تفاوت معني‌داري داشتند(p 0.05). اسيديته نمونه‏ها در سه بازه زماني اختلاف معني‌دار نداشته و ويسكوزيته در سه سطح جلبك در بازه‌هاي زماني داراي تفاوت معني‌دار نبود.