تاثير پوشش‌دهي مواد غذايي و ميوه ها همچون كشمش بر خواص فيزيكوشيميايي آن‌ها

امروزه تقاضا براي محصولات با كيفيت مشابه با محصولات تازه و نيز با ماندگاري بالا در حال افزايش است. بشر از ابتدا به دنبال روش‌هايي براي نگهداري مواد غذايي و افزايش مدت ماندگاري و قابليت مصرف آن‌ها بوده است طولاني نمودن عمر نگهداري اين نوع محصولات هميشه مسئله ساز بوده و از توجه ويژه‌اي برخوردار بوده است. پوشش‌هاي خوراكي به پوشش‌هاي پروتئيني، پلي‌ساكاريدي، ليپيدي و يا تركيبي از آن‌ها تقسيم بندي مي‌شود. اگرچه پلي‌ساكاريدها طبيعت آب‌دوست دارند، به عنوان موانع رطوبت به‌خوبي عمل مي‌كنند. پوشش‌هاي پروتئيني مانع خوبي در برابر اكسيژن و دي‌اكسيدكربن هستند، اما در مورد ميوه‌ها و سبزي‌ها، خوب عمل نمي‌كنند. زيرا اين نوع پوشش‌ها مانع موثري در برابر رطوبت نيستند. تركيبات ليپيدي به دليل قطبيت كم، كارايي موثري در جلوگيري از انتقال رطوبت دارند. در اين راستا، در پژوهش حاضر تاثير پوشش‌هاي خوراكي مورد استفاده بر خواص فيزيكوشيميايي مواد غذايي مورد بررسي قرار گرفت. به طور كلي نتايج نشان داد كه پوشش خوراكي به عنوان بازدارنده رطوبت و گاز عمل مي كند ورشد ميكروبي را كنترل و رنگ و بافت را حفظ مي نمايد و به طورموثري مي تواند عمر انباري محصول را افزايش دهد . همچنين استفاده از پوشش‌ها، روشي موثر براي افزايش مدت زمان انبارماني محصولات فسادپذير از جمله ميوه‌ها و سبزي‌ها است. شواهد معتبري در مقالات وجود دارد كه نشان مي دهيد درجه حرارت نيز نقش مهمي در بروز تغييرات كيفي كشمش دارد .همچنين پوشش استفاده شده با جلوگيري از انجام فعل و انفعالات بيولوژيكي سبب به تاخير انداختن فرآيند رسيدگي و حفظ خصوصيات ظاهري و كيفيت محصولات مي‌شود.