تركيبات تغذيه اي و فراسودمند موجود در بادام زميني

غذاهاي فراسودمند مواد غذايي هستند كه داراي تركيبات نوتريسيتيكال (غذا – دارو) بوده و فراتر از تامين نيازهاي تغذيه‌اي پايه، داراي خواص ارزشمند و سلامتي‌بخش هستند. بادام زميني يك محصول مهم در سراسر جهان است. از لحاظ تجاري عمدتا براي توليد روغن استفاده مي شود اما علاوه بر روغن، محصولات جانبي بادام زميني شامل بسياري از تركيبات ديگر مانند پروتئين، فيبر، پلي فنل ها، آنتي اكسيدان ها، ويتامين ها و مواد معدني هستند كه مي توانند به عنوان يك تركيب مهم در بسياري از غذاهاي فرآوري شده اضافه شوند. اخيرا نشان داده شده است كه بادام زميني منبع خوبي از تركيبات مانند رزوراترول، اسيد فنوليك، فلاونوئيدها و فيتواسترول است كه جذب كلسترول را از رژيم غذايي متوقف مي كند. بادام زميني شامل تمام 20 اسيد آمينه با بالاترين مقدار آرژنين است.تركيبات زيست فعال موجود در بادام زميني علاوه بر جلوگيري از ابتلا به بيماري هاي مختلف، براي افزايش طول عمر نيز مفيد مي باشند. هدف مطالعه حاضر مروري برتركيبات تغذيه اي و سلامت بخش بادام زميني به عنوان غذاي فراسودمند مي باشد.

Functional foods are foods that contain nutraceutical (food-drug) compositions and in addition to the reach of basic nutritional needs, has valuable health benefits. Peanut is an important product all over the world. Commercially used mainly for oil production, but in addition to oil, peanut side products include many other compounds such as protein, fiber, polyphenols, antioxidants, vitamins and minerals that can be used as a Important ingredients in many processed foods. It has been shown that peanut is a good source of compounds such as resveratrol, phenolic acid, flavonoids and phytosterol, which stops cholesterol absorption from the diet. Peanut contains all 20 amino acids with the highest amount of arginine. The active ingredients in peanuts, along with preventing the spread of various diseases, are also useful for longer life. The purpose of this study is to review the nutritional and health benefits of peanut as a functional food.