توليد مرباي رژيمي زنجبيلZingiber Officinale) ) با استفاده از صمغ باميه و استويوزيد

آگاهي مردم از اينكه تغذيه مناسب مي تواند در سلامتي افراد مؤثر باشد، موجب شده تا امروزه توليدكنندگان مواد غذايي، محصولاتي با چربي، شكر و نمك كم ولي فيبر بيش تر توليد نمايند كه اين رژيم هاي غذايي از بروز برخي بيماري-ها جلوگيري مي كنند. در اين مطالعه به بررسي اثر صمغ باميه در سه غلظت (0، 0.5 و 1 درصد) بر روي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي مرباي رژيمي زنجبيل (50.50 شكر / استويوزيد) مورد بررسي قرار گرفت. آزمون هاي مورد بررسي در اين مطالعه شامل اندازه گيري pH، مواد جامد محلول (TSS)، ويسكوزيته و رنگ مي باشد. نتايج نشان داد كه با افزايش غلظت صمغ باميه ميزان pH كاهش و ميزان ويسكوزيته افزايش يافت اما ميزان مواد جامد محلول تغيير زيادي را نشان نداد. هم چنين اثر صمغ باميه به طور معني داري باعث افزايش شاخص رنگ a* و كاهش شاخص b* شد در حالي كه بر روي شاخص L* اثر معني داري را نشان نداد.