ارزيابي روش هاي مختلف در ريزپوشاني تركيبات زيست فعال آنتي-اكسيداني

Evaluating different methods for encapsulating bioactive antioxidant compounds

امروزه نقش و استفاده از تركيبات زيست فعال در فرمولاسيون هاي مختلف غذايي و بهبود سطح سلامت جامعه از اهميت ويژه اي برخوردار است. از رايج ترين و مهم ترين تركيبات زيست فعال مي توان به پلي فنول ها اشاره كرد. اين تركيبات از فراوان ترين متابوليت هاي ثانويه گياهان مي باشند. از جمله خواص بيولوژيك مفيد پلي فنول ها مي توان به اثرات ضدباكتريايي، ضد ويروسي، آنتي اكسيداني و ضد التهابي آن ها اشاره كرد. اما حساسيت و ناپايداري بالاي اين تركيبات به شرايط محيطي، همچنين طعم تلخ يا گس آن ها، استفاده از اين تركيبات در محصولات غذايي و دارويي مختلف را با چالش هاي بسياري مواجه ساخته است. يكي از راه هاي اصلي به حداقل رساندن اين معايب، ريزپوشاني اين تركيبات با هدف افزايش پايداري و پوشاندن طعم نامطلوب آن ها است. لذا هدف از اين تحقيق ارزيابي و تشريح كاربرد و كارايي انواع روش هاي ريزپوشاني تركيبات زيست فعال به ويژه پلي فنول ها است. از روش هاي مهم مورد بحث در اين مطالعه مي توان از خشك كردن پاششي، خشك كردن انجمادي، خنك كردن پاششي، كمپلكس الحاقي، محبوس سازي ليپوزومي، كواسرواسيون و هم تبلوري نام برد. در ادامه اهميت، كاربردها، مزايا و معايب هر يك از اين روش ها مورد بحث و بررسي قرار مي گيرد.