بررسي فعاليت ضدباكتريايي و ضدكپكي سويه هاي لاكتوباسيلوس پلانتارم بومي جدا شده از مواد غذايي مختلف

Evaluation of antibacterial and antifungal activity of native Lactobacillus Plantarum strains isolated from various foods

هدف از اين مطالعه ارزيابي فعاليت ضدميكروبي10 سويه ي مختلف لاكتوباسيلوس پلانتاريم جدا شده از چند منشاء غذايي مختلف (زيتون تخميري، خمير ترش، پنيركوزه و شير شتر) بود. بدين منظور فعاليت ضدباكتريايي سوسپانسيون كشت فعال و پاليده كشت فاقد سلول هريك از سويه ها عليه چهار باكتري بيماري زاي شاخص شامل: Escherichia coli، listeria monocytogenes، Staphylococcus aureus و Salmonella Enteritidis در روش نفوذ در چاهك و همچنين فعاليت ضدكپكي عليه دو كپك عامل فساد موادغذايي شامل Aspergillus flavus و niger Aspergillus در روش لكه گذاري بر روي آگار مورد بررسي قرار گرفت. جهت تعيين ماهيت تركيبات ضدميكروبي پاليده كشت سويه هاي لاكتوباسيلوس پلانتاريم نيز از تيمار هاي مختلف حرارتي و آنزيمي و خنثي سازي با سود استفاده شد. نتايج نشان داد كه همه سويه ها فعاليت ضدميكروبي خوبي عليه ميكروارگانيسم هاي شاخص مورد مطالعه نشان دادند و ميزان فعاليت بسته به نوع سويه متفاوت بود. همچنين تفاوت معناداري بين فعاليت ضدميكروبي سوسپانسيون كشت فعال و پاليده كشت فاقد سلول در روش چاهك ديده نشد و بيشترين هاله بازداري عليه باكتري E.coli (0.57±13.67) مشاهده شد. بيشترين فعاليت ضدكپكي مشاهده شده نيز به سويه هاي جدا شده از خمير ترش اختصاص داشت. تيمار حرارتي پاليده كشت فاقد سلول هيچ گونه تاثيري در كاهش و يا افزايش خاصيت ضدميكروبي اكثر سويه ها نداشت در حاليكه خنثي سازي با سود خاصيت ضد ميكروبي را به صفر رساند. همچنين به جز چهار سويه فعاليت ضدميكروبي پاليده كشت فاقد سلول تحت تاثير تيمار پروتئينازK قرار گرفت. نتايج اين پژوهش نشان داد كه سويه هاي بومي لاكتوباسيلوس پلانتاريم و تركيبات ضدميكروبي توليدي آنها پتانسيل خوبي جهت استفاده به عنوان نگهدارنده طبيعي در مواد غذايي را دارند.