آفلاتوكسين B1 و بررسي كاهش زيستي آن بوسيله انواع مخمرها و باكتري ها

Aflatoxin B1 and its bio-Detoxification by a variety of yeasts and bacteria

آفلاتوكسين ها گروه بزرگي از مايكوتوكسين ها هستند كه توسط گونه هاي آسپرژيلوس فلاووس، پارازيتيكوس و نوميس توليد مي شوند. قارچ هاي آسپرژيلوس از مهم ترين گونه هاي مولد آفلاتوكسين در موادغذايي مي باشند. مصرف محصولات آلوده به آفلاتوكسين B1 سلامت مصرف كنندگان را به مخاطره مي اندازد، لذا كاهش اين سم در موادغذايي مي بايست مورد توجه قرار گيرد. امروزه استفاده از روش هاي بيولوژيكي در حذف و كاهش سموم قارچي موردتوجه بسياري قرار گرفته است. مطمئن ترين روش كاهش مايكوتوكسين ها در موادغذايي آلوده به آن استفاده از گونه هاي خاصي از ميكروب هاست. يكي از اين روش ها اتصال مخمر ها و باكتري ها به آفلاتوكسين و مهار عملكرد توكسين مي باشد. از آنجايي كه بعضي پروبيوتيك ها قابليت كاهندگي آفلاتوكسين را نشان داده اند، لذا در اين مطالعه به آفلاتوكسين B1 و بررسي اثر ضدآفلاتوكسيني برخي مخمرها و باكتري ها پرداخته شده است.

Aflatoxins are a large group of mycotoxins produced by Aspergillus flavus, parasiticus and nomius. Aspergillus fungi are one of the most important aflatoxin producing species in food. The consumption of aflatoxin B1 contaminated products compromises consumer health, so reducing the toxin in foods should be considered. Today, the use of biological methods in the removal and reduction of fungal toxins has been widely considered. The most reliable method for reducing mycotoxins in infected food is the use of certain species of germs. One of these methods is the binding of yeasts and bacteria to aflatoxin and inhibition of the action of toxin. Since some probiotics have shown a decrease in aflatoxin content, this study has been carried out on aflatoxin B1 and anti-fluotoxin effects of some yeasts and bacteria.