امكان سنجي توليد بيوسورفكتانت توسط لاكتوباسيلوس پلانتاروم در محيط كشت سنتتيك

بيوسورفاكتانت ها امولسيفاير توليدشده بر روي سطوح زنده، اغلب سطوح سلول ميكروبي يا ترشحات خارج سلولي هستند. اين تركيبات موجب كاهش كشش سطحي و بين سطحي مولكول هاي مجاور در امولسيون ها شده و در حقيقت نقش امولسيفاير را بازي مي كنند. بيوسورفكتانت ها به دليل دارا بودن ويژگي هاي خاصي از قبيل فعاليت سطحي بالا، غلظت بحراني ميسل پايين، دامنه تحمل تغييرات دما، pH و ..از يك طرف و از طرف ديگر سميت پايين، سازگاري زيست محيطي و خواص ضد ميكروبي جايگزين مناسبي براي سورفكتانت هاي سنتزي مي باشند. اين عوامل منجر شده-اند كه تقاضا براي بيوسورفاكتانت ها روز به روز افزايش يابد .لذا در اين تحقيق بر آن شديم كه توانايي توليد بيوسورفكتانت توسط لاكتوباسيلوس پلانتاروم را در محيط كشت سنتتيك. بدين منظور ابتدا سوش مزبور را در محيط كشت MRS Broth كشت داده و پس از حصول اطمينان از سنتز بيوسورفكتانت، ميزان توليد آن در شرايط محيطي متفاوت يعني چهار سطح دما (25، 30، 37 و 45 درجه سانتي گراد)، سه سطح pH (3، 5 و 7) و سه غلظت نمك (0، 2 و 4 درصد) مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه بيوسورفكتانت توليد شده توسط لاكتوباسيلوس پلانتاروم، هم از لحاظ مقدار و هم از لحاظ توانايي در كاهش كشش سطحي داراي ويژگي هاي قابل قبولي بوده و مي توان از آن به عنوان يك امولسيفاير طبيعي در صنايع غذايي استفاده كرد، همچنين مشخص شد كه بالاترين ميزان توليد بيوسورفكتانت مربوط به لاكتوباسيلوس پلانتاروم در دماي 30 درجه سانتي گراد، 3 = pH و غلظت نمك 0 درصد مي باشد.