كاربرد فاژها دركنترل باكتري هاي پاتوژن و ايمني غذايي

Application of phages in control of pathogenic bacteria and food safety

عليرغم پيشرفت هاي گسترده در زمينه تكنولوژي هاي مدرن، صنعت غذا همچنان با چالش آلودگي ميكروبي موادغذايي مواجه است. از سويي ديگر استفاده بيش از حد از آنتي بيوتيك ها منجر به ظهور پاتوژن هاي(pathogens) غذايي مقاوم و تشديد اين مشكل شده است. بنابراين تلاش براي توسعه روش هاي جديد كنترل آلودگي ميكروبي در مواد غذايي و محيط هاي فراوري غذايي ضروري است. بر اين اساس، باكتريوفاژها (فاژها) و مشتقات آنها (آنزيم لايزين) به عنوان تركيبات ضد ميكروبي طبيعي ايمن و جديد، گزينه مناسبي جهت پيشگيري و حذف آلودگي هاي ميكروبي در طيف وسيعي از موادغذايي قبل و پس از فراوري (ازمزرعه تا سفره) و در سطوح فراوري غذا مي باشند. با مروري بر مطالعات انجام شده در زمينه استفاده از فاژها جهت كنترل باكتري هاي پاتوژن در موادغذايي تحت شرايط نگهداري مختلف و شناخت ويژگي هاي گوناگون فاژها مي توان زمينه لازم جهت بهره برداري بي خطر و موثر از باكتريوفاژها در صنعت غذا در آينده نزديك را فراهم نمود. در اين مقاله علاوه براين مباحث به مزيت ها و محدوديت هاي بكارگيري فاژها به عنوان عوامل بيوكنترلي در موادغذايي نيز پرداخته شده است.