بررسي اثر عصاره كرفس بر خواص شيميايي (PH و اسيديته) و ميزان آب اندازي ماست كم چرب

Effect of Celery Extract on Chemical Properties (pH and Acidity) and Low-fat Yogurt Flaking

عصاره ها، يكي از مهم ترين تركيبات ثانويه موجود در گياهان و حتي برخي جانوران مي باشند كه به دليل خواص عطر بخشي، طعم دهندگي و جلوگيري از فساد در صنايع غذايي از اهميت زيادي برخوردارند. بدليل افزايش روز افزون جمعيت جهان و نياز بشر به مواد لبني بيشتر و ايجاد تنوع در محصولات توليدي بر آن شديم تا با افزودن عصاره كرفس با دوزهاي مختلف (250 و 500 و1000و1500پي پي ام)به ماست هم محصول جديد توليد كرده باشيم و هم در پي افزودن عصاره كرفس به بررسي خواص شيميايي و ميزان آب اندازي ماست پر داخته باشيم. در اين تحقيق با استفاده از داده هاي بدست آمده توسط نرم افزار SPSS نسخه22 آزمون هاي اماري آناليز واريانس يك طرفه و آزمون تجزيه واريانس با تكرار مشاهدات مورد تجزيه و تحليل قرار گرفته است.

Extracts are one of the most important secondary compounds in plants and even some of the animals that are very important due to aroma, flavor and anti-corruption properties in the food industry. Due to the increasing world population and the human need for more dairy products and the diversification of products, we added new celery extract to yogurt with various doses (250, 500, 1000 and 1500 ppm), and not only produce new products, but also study the chemical properties and amount of wheying. In this research, using SPSS software version 22, one-way analysis of variance analysis and one-way analysis of variance (ANOVA) were used to analyze the data.