تعيين ميزان نيترات و نيتريت در محصولات گلخانه اي(قارچ و خيار) شهرستان سبزوار

دريافت زياد نيترات و نيتريت، سلامت انسان را تهديد مي‌كند. سبزيجات و ميوه‌ها، منابع بزرگي از نيترات و نيتريت در رژيم غذايي انسان هستند. در ايران، تحقيقات انجام‌گرفته در مورد اندازه‌گيري نيترات و نيتريت در ميوه و سبزيجات محدود مي‌باشد و نياز است اين مسأله مورد توجه قرار گيرد. هدف از انجام اين مطالعه تعيين ميزان تجمع نيترات و نيتريت در محصولات گلخانه اي مصرفي شهرستان سبزوار در سال 1394 بود. روش‌ها: مواد غذايي مورد نظر از كليه ي گلخانه ها و سالن هاي شهر سبزوار كه محصولات خيار و قارچ را توليد و به بازار عرضه مي كنند جمع‌آوري شدند و بر روي هر نمونه سه‌بار آزمايش تكرار شد و در نهايت 21 نمونه مورد سنجش واقع شد. آزمايشات با استفاده از دستورالعمل ارايه‌شده توسط مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران به‌شماره 4106 صورت گرفت. اطلاعات به‌دست‌آمده توسط روش‌هاي آماري آناليز واريانس تجزيه و تحليل شد. يافته‌ها : غلظت نيترات در محصولات گلخانه اي توزيع‌شده در شهر سبزوار بيش از غلظت مجاز توصيه‌شده توسط سازمان بهداشت جهاني براي اين محصول بود . بيشترين غلظت نيترات در سبزيجات برگي (mg/kg6/50±8/673) و كم‌ترين غلظت در سبزيجات بوته‌اي (mg/kg 9/0±5/12) بود. ميزان غلظت نيترات و نيتريت در خيار با غلظت نيترات و نيتريت در قارچ مصرفي تفاوت معني داري وجود دارد. به طور كلي بيشترين ميزان نيترات مربوط به نمونه خيار شهر يزد، kg/mg٧/١٨٦ كه در سبزوار به مصرف شهروندان ميرسد ميباشد اما كمترين ميزان نيتريت ﴿kg/mg٨٤/٠) را در بين نمونه ها داراست. نتيجه‌گيري: بالا بودن ميزان نيترات و نيتريت در محصولات گلخانه اي را مي‌توان به مصرف زياد كودهاي ازته ، عوامل زراعي و غيره مكانيزه بودن كشاورزي ربط داد. پيشنهاد مي‌گردد كه نيترات و نيتريت سبزيجات و محصولات گلخانه اي مصرفي در فصول مختلف سال توسط معاونت دارو و غذاي دانشگاه ها مورد ارزيابي قرار گيرد.