توليد پاستيل ميوه اي چغندر لبويي با استفاده از صمغ خرفه

ريشه گياه چغندر كه به عنوان لبو شناخته مي شود، خوراكي خوشمزه بوده و داراي خواص بسيار مفيدي است. اين گياه سرشار از عناصر و مواد معدني ارزشمندي براي بدن مي باشد. تنقلات بر پايه ميوه نظير پاستيل نسبت به ساير تنقلات داراي ويژگيهاي خوراكي بهتر و تغذيه اي بالاتر مي باشند. لذا فرمولاسيون فراورده هاي ميوه اي نوين موضوع بسياري از تحقيقات را به خود اختصاص داده است و در اين رابطه طيف وسيعي از تركيبات طبيعي از جمله انواع مختلف هيدروكلوئيدها و مواد افزودني در فرمول آنها مورد بررسي قرار گرفته است. در اين پژوهش، توليد پاستيل ميوه اي بر پايه چغندر لبويي به عنوان فرآورده نوين با استفاده از سطوح مختلف صمغ خرفه (صفر، 0.2، 0.4 درصد) و پكتين (صفر، 0.2، 0.3، 0.4درصد) در قالب طرح كاملاً تصادفي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان دادند كه سطوح مختلف صمغ خرفه و پكتين بر سفتي، چسبندگي، پيوستگي، فنري بودن، و آدامسي بودن اثر معني دار نداشتند(05/0 p). سطوح مختلف صمغ خرفه اثر معني داري را بر قابليت جويدن نشان داد (05/0 p).