بررسي اثر تركيبي ژل آلوئه ورا، اسيد آسكوربيك، كلسيم لاكتات، اسانس دارچين و بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي توت فرنگي در طي انبارداري

توت فرنگي يكي از محبوب ترين ميوه هاي تابستاني در سراسر جهان است ، اما زمان ماندگارى آن كوتاه مي باشد. بنابراين كاهش سرعت تخريب ويژگى هاى كيفى آن به وسيله روشهاي مختلف پوشش دهي و بسته بندي، يكى از چالش هاى مهم محسوب مى گردد. به اين منظور در اين تحقيق تيمار هاي بسته بندي شامل: تيمار1: ميوه بسته بندي شده با اتمسفر ساده، تيمار2: ميوه بسته بندي شده با اتمسفر اصلاح شده، تيمار3: ميوه پوشش داده شده باppm500 اسانس دارچين و با بسته بندي MAP، تيمار4: ميوه پوشش داده شده با تركيب ژل آلوئه ورا ،اسيد آسكوربيك و كلسيم لاكتات و MAP، تيمار5: ميوه پوشش داده شده با تركيب با ژل آلوئه ورا ،اسيد آسكوربيك ، كلسيم لاكتات و اسانس دارچين بسته بندي شده و به مدت 15 روز در دماي 4 درجه سانتي گراد نگهداري شدند. شاخص هايي از جمله pH، اسيديته قابل تيتراسيون، مواد جامد محلول، محتواي ويتامين C، ميزان افت وزن مورد بررسي قرار گرفت. با توجه به نتايج بدست آمده توت فرنگي پوشش دهي شده با ژل آلوئه ورا، اسيد آسكوربيك، كلسيم لاكتات و اسانس دارچين در طول دوره نگهداري در پارامتر هاي pH ، اسيديته قابل تيتراسيون، مواد جامد محلول، محتواي ويتامين Cو ميزان افت وزن بهتر از ساير تيمار ها عمل كرده(05/0 p ) و باعث حفظ بيشتر شاخص هاي كيفيت در طول زمان ذخيره سازي مي شود.