مروري بر كاربرد پوشش هاي صمغ در صنايع غذايي

به طور كلي صمغ ها در سطح گسترده اي در صنايع غذايي و دارويي كاربرد دارند. هيدروكلوئيد ها به عنوان تغليظ كننده، پايداركننده امولسيون و كف، عامل بازدارنده رشد كريستال هاي يخ، توليد فيلم هاي زيست تخريب پذير و پوشش دهي موادغذايي درصنايع غذايي مورد استفاده قرار مي گيرند. هيدروكلوئيدها عموم به دليل خواص عملكردي شان در فرآورده هاي غذايي مورد استفاده قرار مي گيرند. در صورتي كه هيدروكلوئيدها براي اصلاح خصوصيات بافتي مواد غذايي به كار بروند خواص رئولوژيكي آن ها اهميت ويژه اي دارد. داده هاي رئولوژيكي براي محاسبات در هر فرآيندي كه شامل جريان مايع باشد (مثل پمپ كردن، استخراج، فيلتراسيون، اكستروژن و خالص سازي) موردنياز است و نقش مهمي در آناليز شرايط جريان در فرآيندهاي غذايي نظير پاستوريزاسيون، اواپراسيون و خشك كردن دارند.