بررسي خصوصيات مختلف فرآورده هاي سين بيوتيك

تحقيقات در مورد غذاهاي فراسودمند و سلامتي بخش، يكي از مهم ترين مسائل مطرح در زمينه صنايع غذايي مي باشد كه اخيراً مورد توجه مجامع علمي جهان قرار گرفته است. غذاهاي فراسودمند اثرات مفيدي بر سلامت ميزبان دارند و جدا از ارزش تغذيه اي آنها، خطر بيماري هاي مزمن را هم كاهش مي دهند. در چند دهه ي اخير با توجه به تاثير مثبت برخي از مواد غذايي بر باكتري هاي روده اي محصولات سين بيوتيك معرفي شدند. به محصولاتي كه پروبيوتيك‌ها و پري بيوتيك‌ها را همراه با هم داشته باشند، سين بيوتيك مي گويند. هدف از اين مقاله گردآوري پژوهش هاي انجام شده در زمينه توليد محصولات سين بيوتيك در سال هاي اخير و بررسي تغييرات فيزيكوشيميايي، رئولوژيكي، ميكروبي و حسي فرآورده هاي سين بيوتيك بود كه بر اساس بررسي هاي بعمل آمده مي توان نتيجه گرفت كه افزودن تركيبات پري بيوتيك به فرمولاسيون فرآورده ها به دليل اثرات حفاظتي و تحريك كنندگي مي تواند سبب افزايش رشد و بقاي ميكروارگانيسم هاي پروبيوتيك شود و از طرفي سبب بهبود خواص فيزيكو شيميايي، رئولوژيكي، و حسي محصول مي گردد.