بررسي خاصيت آنتي اكسيداني، فنول كل و آنتوسيانين كل بذر چهار رقم انگور ايران

investigation of antioxidant,total phenol,and total anthocyanin in four iranian grape cultivars seed

هدف اصلي در بسته بندي مواد غذايي، بهبود كيفيت و ايمني مواد غذايي است. به اين منظور، فراهم كردن بسته بندي مواد غذايي با عمر قفسه اي طولاني‌تر و امكان نظارت كمي و كيفي بهتر، بر اساس استانداردهاي بين المللي، مطلوب است. برخي از خواص پلي فنول‌ها و آنتوسيانين‌ها، شامل مهار راديكال‌هاي آزاد و فعاليت آنتي اكسيداني، فعاليت ضد ميكروبي از جمله ضد قارچي، ضد ويروسي، و ضد باكتريايي آن‌ها است. بذر انگور نيز به خاطر خواص ضد التهابي و ضد ميكروبي اثبات شده‌اش مي‌تواند به عنوان ماده  افزودني در صنايع غذايي استفاده شود و جايگزين مناسبي به جاي مواد نگهدارنده مصنوعي باشد. در اين تحقيق سعي شد ميزان پلي فنول‌ها و خاصيت آنتي اكسيداني بذر چهار رقم انگور تجاري و مهم ايران از شامل سيرچ، شيراز، ياقوتي و پنجه عروس بررسي شود. خاصيت آنتي اكسيداني بر اساس دو واحد مقدار عصاره لازم جهت كاهش 2000 ميكرو گرم راديكال آزاد DPPH و مقدار گاليك اسيد موجود در عصاره مصرفي براي كاهش اين راديكال هاي آزاد بررسي و مقايسه شد. يافته‌ها نشان داد كه بيش ترين پلي فنول كل( 2401 ميلي گرم گاليك اسيد بر كيلو گرم وزن تازه) آنتوسيانين مونومري كل(0.807 ميكرومول آنتوسيانين مونومري كل بر گرم وزن تازه) در رقم سيرچ مشاهده شد. بيشترين خاصيت آنتي اكسيداني بر حسب مقدار عصاره لازم براي كاهش 50 درصد راديكال هاي آزاد در رقم ياقوتي و شيراز بدست آمد. بنابراين مي توان بذر اين ارقام را به عنوان يك منبع غني طبيعي پلي فنولي با خواص آنتي اكسيداني فراوان معرفي نمود.

The main goals in food packaging study are targeted toward improvements in food quality and food safety. For this aim, food packaging providing longer product shelf-life, as well as the monitoring of safety and quality based upon international standards, is desirable. Polyphenols are secondary metabolites of plants as antioxidant and are generally involved in antimicrobial properties such as antibacterial, antifungal and antiviral activity. Grape seed, because of its proven anti-inflammatory and antimicrobial properties, can be used as an additive in the food industry and is a good alternative to artificial preservatives. In this research we tried to investigate total phenol, total anthocyanin, and antioxidant activity in grape seeds  four commercial and important Iranian grape cultivars, including shiraz, panje arous, sirch and yaghuty. Antioxidant activity was evaluated based on two unites, 1- volum of extract required to reduce 2000 micrograms of DPPH free radicals and 2- amount present gallic asid in the extract to reduse these free radicals. The highest total anthocyanins (0.807 µmol/g FW), and total phenolics compounds(2401 mg/kg FW), was observed in the sirch cultivar. highest antioxidant activity based on volum of extract required to reduce 50 % free radicals was observed in the yaghuty and shiraz seed cultivars. Therefore, seeds of these cultivars can introduced as a rich natural source of phenolic compounds with many antioxidant properties.