بررسي فنول كل، آنتوسيانين كل و خاصيت آنتي اكسيداني برگ چهار رقم انگور ايران

Investigation of total phenol,total anthocyanin,and antioxidant properties of four iranian grape cultivars leaf

امروزه به منظور حذف و يا كاهش تركيبات شيميايي در مواد غذايي، تحقيقات زيادي براي جايگزين كردن مواد صنعتي شيميايي با طبيعي صورت گرفته است. در همين زمينه تلاش‌هاي زيادي براي شناسايي آنتي ‌اكسيدان‌هاي طبيعي از منابع گياهي شده است. برگ انگور منبعي غني از آنتي اكسيدان‌ها است. با توجه به اين‌كه برگ انگور در بعضي از كشورها از جمله ايران به ميزان كم در رژيم غذايي(دلمه برگ انگور) مصرف مي‌شود، در اين تحقيق سعي شد ميزان پلي فنول‌ها و خاصيت آنتي اكسيداني برگ چهار رقم انگور تجاري ايران از جمله سيرچ، شيراز، ياقوتي و پنجه عروس بررسي شود. خاصيت آنتي اكسيداني عصاره برگ ارقام،  بر اساس دو واحد مقدار عصاره لازم جهت كاهش 2000 ميكرو گرم راديكال آزاد DPPH و مقدار گاليك اسيد موجود در عصاره مصرفي براي كاهش اين راديكال هاي آزاد بررسي و مقايسه شد. يافته ها نشان دهنده پلي فنول كل  و  خاصيت آنتي اكسيداني بالاي ارقام مورد مطالعه بود. در اين بررسي بيش ترين فنول كل(2255 ميلي گرم گاليك اسيد بر كيلوگرم وزن تازه) در رقم ياقوتي مشاهده شد. بالاترين فعاليت آنتي‌اكسيداني برگ، با كم‌ترين مقدار عصاره(8.546 ميكروليتر) در رقم پنجه عروس بدست آمد، بيش‌ترين ميزان آنتوسيانين مونومري كل نيز در رقم پنجه عروس(0.742 ميكرومول) بدست آمد.

  Now due to reduce or deleting of industrial chemicals in food packaging, there has been a lot of resaerch into replacing industrial chemicals with natural substances. In some countries such as Iran, grape leaves are used in a traditional food (vine leaf dolma) and for treatment of diarrhea and bleeding. The aim of this study was to determine and compare total phenolic compound and antioxidative profile of Vitis vinifera leaves collected from four commercial and important Iranian grape cultivars, including shiraz, panje arous, sirch and yaghuty. Antioxidant activity was evaluated based on two unites, 1- volum of extract required to reduce 2000 micrograms of DPPH free radicals and 2- amount present gallic asid in the extract to reduse these free radicals. Results showed high antioxidant activity and total phenolic compound in cultivars. The highest total phenolics compounds(2255 mg/kg FW), was observed in the yaghuty cultivar, and highest antioxidant activity based on volum of extract required to reduce 2000 µgrams DPPH free radicals(8.546 µL) and total anthocyanin were observed in the panje arous cultivar(0.742 µ mol/g FW).