بررسي فعاليت آنتي اكسيداني عصاره پوست نارنج و اثر بازدارنده آن بر اكسيداسيون ليپيدي در مدل بيولوژيك

پوست مركبات به عنوان محصول فرعی صنایع آب میوه ، یك منبع آنتی اكسیدانی طبیعی در حال تحقیق می باشد . و در مطالعه حاضر فعالیت آنتی اكسیدانی پوست داخلی ( مزوكارپ ) نارنج در مدل بیولوژیك مورد بررسی قرار گرفت . مزوكارپ با متانول عصاره گیری شد و فعالیت آنتی اكسیدانی عصاره با روش سنجش FRAP سنجیده شد . برای بررسی اثر بازدارنده عصاره بر اكسیداسیون لیپیدی گوشت خام و پخته ماهی از تست TBARS استفاده شد . در تست FRAP مشخص شد كه این عصاره دارای فعالیت آنتی اكسیدانی بالایی بوده و با افزایش غلظت عصاره این فعالیت افزایش می یابد . در تست TBARS ( بلند مدت تا 14 روز و كوتاه مدت تا 90 دقیقه ) نشان داده شد كه با افزایش غلظت عصاره ، میزان اكسیداسیون لیپیدی كاهش می یابد . بنابراین استفاده از این عصاره به عنوان یك منبع طبیعی آنتی اكسیدانی برای جایگزینی آنتی اكسیدان های سنتتیك در صنایع پیشنهاد می شود .