ارزيابي كاربرد پوشش هاي خوراكي آلژينات كلسيم در افزايش زمان ماندگاري گوشت تازه گوسفند

از عوامل مهم در محصولات غذایی مخصوصا " مواد گوشتی زمان ماندگاری است . پوششهای خوراكی بر پایه آلژینات از 1950 میلادی به بعد برای افزایش Shelf-life موا غذایی بكار میروند.از سوی دیگر نیاز به موادغذایی با كیفیت بالا و روشهای نوین انبارداری و مسایل زیست محیطی موجب توجه بیشتر به استفاده از پوشش های خوراكی با منشا ء طبیعی می شوند .ازت فرار تام و شمارش كلی میكروبی در نمونه های پوشش دار نسبت به شاهد كاهش معنی داری نشان دادند اما در شمارش سرمادوست ها نمونه های شاهد و تیمار تفاوت معنی د اری نداشتند . استفاده از پوشش خوراكی آلژینات كلسیم با كاهش معنی دار در بار میكروبی و میزان ازت فرار تام موجب كاهش سرعت پیشرفت فساد و در نتیجه افزایش زمان ماندگاری گوشت می شود.