بررسي اثر درصد شير سويا ودرصد ماده جامد بر خواص فيزيكو شيميايي نوشيدني لبني اسيدي

نوشید نیهای لبنی اسیدی از جمله محصولات لبنی است كه میزان پذیرش چشمگیری در دهه های اخیر یافته اند. در این پژوهش اثر تغییر ماده جامد كل در دو سطح 5/ 4 و 5/ 6 درصد و همچنین شیر س ویا در سه سطح 0 ، 25 و 50 درصد بر ویسكوزیته ، دوفاز شدگی ، پروتئین و خواص ارگانولپتیكی نوشیدنی لبنی اسیدی پایدار شده به وسیله 25 / 0 درصد وزنی/ وزنی پكتین با درجه متیل استر بالا ( 74 درصد ) بررسی گردید . نتایج نشان داد كه با افزایش ماده جامد كل از 5/ 4 به 5/ 6 درصد ، مقادیر پروتئین و ویسكوزیته افزایش می یابد . همچنین با افزایش درصد شیر سویا از مقادیر 0 درصد به 0 5درصد میزان كاهش معناداری یافته و ویسكوزیته افزایش می یابد . نتایج مجموع آزمون ها نشان داد كه نمونه های تولید شده از 30 درصد شیر سویا و 5/ 4 درصد ماده جامد ، با ویسكوزیته 358 / 36 سانتی پواز ، 5/ 0 درصد پروتئین ، پایداری 2/ 95 درصد بهترین فرمولاسیون شناخته شد .