خشك كردن برگ چغندر به روش الكتروهيدروديناميك EHD

به علت افزايش و بهبود جابجايي حرارت بوسيله ميدان الكتريكي يكنواخت، كاربرد آن در كاهش رطوبت مواد بيولوژيكي نيز مورد توجه قرار گرفته است. در اين روش با مصرف هزينه و انرژي كمتر مي توان محصولي با كيفيت بالااز نظر رنگ، ميزان چروكيدگي، طعم و محتواي بهتر ماده مغذي نسبت به روش هاي انتقال گرما، فريزري و اسمزي توليد كرد. علم ترموديناميك تاييد مي كند كه كمترين دماي خشك كردن الكتروهيدروديناميكEHD) همراه با نرخ بالاي تبخير آن حاصل از يك ميدان الكتريكي قوي با ولتاژ بالاي Ac ياDc كه جريان را بين دو صفحه، يكي ساده كه ماده غذايي روي آن قرار گرفته و ديگري سوزني با يك يا چندين نقطه الكترود ايجاد مي شود. تعداد، اندازه و ميزان تيزي سوزن ها، مقدار فاصله آنها از صفحه ساده، قدرت ميدان الكتريكي و سرعت جريان هوا از فاكتورهاي مهم و تاثير گذار بر سرعت و كيفيت فرايند مي باشند. با توجه به پتانسيل بالاي سيستمEHD به لحاظ طراحي ساده تر، هزينه كمتر و مهمتر از همه مصرف انرژي كم آن مي تواند جايگزين مناسبي نسبت به روش هاي خشك كردن مرسوم غذاييباشد. در تحقيق حاضر، نرخ خشك شدن برگ چغندر در شدتهاي مختلف ميدان الكتروستاتيكي به ميزان قابل توجهي بيشتر از نمونه شاهد هوا خشك بود. نرخ خشك شدن با افزايش ولتاژ، افزايش و با گذشت زمان بعد از 4 ساعت كاهش يافت. حداكثر مقدار جريان كمتر از70mA بود. حداكثر توان مصرفي با وجود ولتاژ بسيار بالا، كمتر از 14 wattبود.