بررسي تركيب اسيدهاي چرب و پايداري روغن پرچم ودانه گرده زعفران

زعفران خوراكي گران بها ترين ادويه جهان است كه كاشت آن در ايران ازقدمت 0111 ساله برخوردار است. پرچم و دانه گرده زعفران در خراسان به عنوان ادويه به صورت سنتي مصرف مي شود. پرچم و دانه گرده زعفران حدود 6 درصد روغن دارد. هدف از اين تحقيق ارزيابي روغن پرچم و دانه گرده زعفران موجود در منطقه خراسان رضوي )گناباد( از نظر تركيب اسيدهاي چرب و پايداري نسبت به اكسيداسيون مي باشد. بررسي روغن پرچم و دانه گرده زعفران توسط كروماتوگرافي گازي نشان داد كه مقاديراسيدهاي چرب ضروري امگا 3 و امگا 6 در اين روغن بسيار بالا هستند كه از نظر ارزش تغذيه اي بسيار مهم مي باشد. پايداري اكسيداتيو روغن توسط دستگاه رنسيمت سنجيده شد و مشخص گرديد كه روغن پرچم و دانه گرده زعفران از پايداري بالايي برخوردار است، كه با توجه به نسبت مجموع اسيدهاي 48 ( آن / 57 ( به اسيدهاي چرب اشباع ) 87 / چرب غيراشباع ) 84 بسيار شگفت انگيز است. بعلاوه يك آناليز شيميايي شامل اندازه گيري مقدار خاكستر، ماده خشك، رطوبت، روغن، پروتئين و فيبر خام نيز بر روي پرچم و دانه گرده زعفران انجام شد.