تغييرات شاخص هاي فساد اكسيداتيو ماهي باس دريايي آسيايي پرورش يافته در قفس هاي دريايي خليج چابهار طي نگهداري در حالت انجماد

Changes in Oxidative Spoilage Indices of Asian Sea Bass Fish Raised in Chabahar Bay Cages during Freezing

فساد اكسيداتيو يكي از فرايندهاي نامطلوب شيميايي است كه خصوصيات كيفي گوشت ماهي را پس از مرگ تحت تاثير قرار مي دهد. در مطالعه حاضر اثرات انجماد بر برخي شاخص هاي فساد اكسيداتيو ماهي باس دريايي آسيايي پرورش يافته در قفس هاي دريايي در خليج چابهار بررسي شد. ماهيان بلافاصله پس از صيد به كارخانه فرآوري ايران گواتر پسابندر منتقل شده و پس از انجماد در دماي 18- درجه سانتي گراد به مدت 6 ماه نگهداري شدند. نمونه برداري هر ماه يك بار جهت سنجش شاخص ها انجام شد. نتايج نشان داد كه شاخص آنيزيدين در ماه سوم نگهداري نسبت به ساير ماه ها افزايش معناداري داشته است (05/0p ) و پس از ماه سوم روند كاهشي داشت. عدد توتوكس بعد از ماه دوم تا پايان دوره نگهداري همراه با افزايش معنادار بوده است (05/0p ) و بيشترين ميزان آن مربوط به پايان دوره نگهداري بود. شاخص هاي پيوند دوگانه و سه گانه مزدوج از روند تغييرات يكساني برخوردار بوده و با گذشت زمان به طور معناداري افزايش داشتند (05/0p ). در مجموع نتايج نشان داد كه با گذشت زمان احتمال بروز فساد اكسيداتيو در ماهي باس دريايي آسيايي طي نگهداري به صورت منجمد افزايش مي يابد.

Oxidative spoilage is one of the undesirable chemical processes that affect the quality of fish meat after death. In the present study, the effects of freezing on some oxidative spoilage indices of Asian sea bass fish reared in marine cages in Chabahar Bay were investigated. The fish were immediately transferred to the Iranian Gowatr Pasabandar processing plant immediately after being caught and were stored at -18 ° C for 6 months. Samples were taken once a month to measure the indices. The results showed that the anisidine index increased significantly in the third month of storage (p 0.05) and decreased after the third month. After the second month until the end of the maintenance period, the Tootox number was significantly increased (p 0.05) and the highest was at the end of the maintenance period. Double and triple conjugate indices had the same change trend and increased significantly over time (p 0.05). Overall, the results showed that over time, the probability of oxidative corruption in Asian sea bass fish increased during frozen storage.