بررسي كيفيت سس مايونز غني سازي شده با جلبك اسپيرولينا Spirulina platensis

اسپيرولينا يكي از ميكروجلبك هاي سبز-آبي با ارزش است كه اثرات مثبت آن بر سلامتي مصرف كنندگان اثبات شده است. پودر خشك شده ي اين جلبك داراي مقادير بالاي پروتيئن (60 تا 7۰ درصد)، اسيدهاي چرب ضروري و ويتامين مي باشد. مقدار چربي نيز در جلبك اسپيرولينا اندك هست. اين جلبك تاكنون در غني سازي فرآورده هاي غذايي به كار گرفته شده است. سس مايونز يكي از تركيباتي است كه پتانسيل بالايي جهت غني شدن با جلبك اسپيرولينا دارد. هدف از اين پژوهش، مقايسه كيفيت سس مايونز غني شده با جلبك اسپيرولينا خشك شده و تازه بود. براي اين منظور، جلبك هاي اسپيروليناي پرورش يافته در آزمايشگاه توسط آون خشك و همگن شدند. جلبك پودري به ميزان يك درصد و جلبك تازه به ميزان ۱۰ درصد وزني به فرمولاسيون سس مايونز افزوده شدند. نتايج نشان دادند كه تيمار جلبك خشك ميزان روشنايي پايين تري نسبت به تيمار جلبك تازه دارد (۰۵/۰ P). نتايج ارزشيابي حسي بيانگر امتياز بالاتر بو و مزه سس مايونز غني شده با جلبك خشك شده بود. امتياز ظاهر و رنگ سس غني شده با جلبك تازه بيش از سس غني شده با جلبك خشك شده بود. اين تحقيق نشان دهنده مقبوليت كلي سس مايونز غني شده با جلبك اسپيرولينا بود.