مزاياي توليد قارچ خوراكي شيي- تاك با بستر چوبي

ليگنين سد عبور ميكروارگانيسم‌ها و رسيدن به كربوهيدرات¬هاي چوب است. برخي از قارچ¬هاي تجزيه كننده چوب مي‌توانند بدون هيچ‌گونه پيش تيماري ديواره سلول چوبي را تجزيه كنند. در اثر پوسيدگي سفيد كنترل شده، مواد متخلخلتري از چوب به‌دست مي¬آيد كه قابليت حكاكي بهتري را براي توليدات سازه‌هاي چوبي را فراهم مي‌كند. فرايند توليد قارچ شيي- تاك شامل چهار مرحله اصلي است كه عبارتند از: پيش-كشت ايزوله، تكثير مسيليوم براي تلقيح، مرحله كلنيزه شدن بستر استرليزه و مرحله ميوه¬دهي. اين قارچ داراي كربوهيدرات، پروتئين، چربي، مواد معدني و انواع ويتامين¬ها مي‌باشد و اثرات ضد ويروس، ضد باكتري، ضد تومور و كاهش كلسترول خون را دارد. بنابراين، با توجه به ارزش غذايي و مزه خوب آن، اهميت زيادي به عنوان غذا در پژوهش دارد. توليد غذاي سالم و جايگزيني گوشت، بحث اصلي جهان است و بهترين گزينه توليد و مصرف قارچ خوراكي است. اين موضوع به افزايش مصرف قارچ خوراكي و رشد جنگلكاري و نيز كاهش توليد گاز‌هاي گلخانه‌اي، كمك خواهد كرد. هم اكنون وقت آن است كه در كشور ايران، افزايش توليد چوب و مصرف قارچ شيي- تاك به ثمر برسد و از مزاياي غذايي و زيست محيطي آن برخوردار شويم.