تاثير عصاره اورس بر اسيديته و تغييرات سينرزيس ماست در طول دوره‌ي نگهداري

اخيرا اثرات درماني متعدد اسانس و عصاره هاي شناخته شده تركيبات گياهي و افزودن آنها به سامانه غذايي به عنوان مواد طبيعي محافظت كننده مورد توجه واقع شده است.در اين پژوهش اثر افزودن عصار ه ي اورس در سه سطح (01/0 ، 02/0 ، 05/0) در سه تكرار بر ميزان اسيديته، آب انداختگي ماست و تغييرات آن طي 21 روز نگهداري در قالب آزمايش فاكتوريل به صورت طرح كاملأ تصادفي توسط نرم افزار SAS مورد بررسي قرار گرفت. طبق نتايج بدست آمده درمورد افزودن عصاره اورس به ماست در بين نمونه ها و روزهاي نگهداري تغيير قابل توجهي مشاهده نشد همچنين اين طعم دهنده تأثير معني داري بر سينرزيس ماست در طي 21 روز نگهداري نداشت و ميزان آب اندازي روند نزولي راطي كرد . با توجه به خواص بيولوژيك فراوان ,ارزش تغذيه اي بالا و پايداري مناسب در نمونه هاي ماست غليظ شده حاوي عصاره اورس مي توان اين محصول را به عنوان يك غذاي عملگرا در نظر گرفت.