خصوصيات ضداكسندگي و ضدباكتريايي برگ درخت سيب و بررسي پايداري روغن سوياي حاوي آن

عصاره‌هاي متانولي برگ سبز و سياه درخت سيب از نظر خواص ضداكسندگي، محتوي تركيبات فنولي و ضد‌ميكروبي بر ميكروب‌هاي انتروكوكوس فكاليس، اشرشيا كلي، استافيلوكوكوس اورئوس، سالمونلا تيفي موريوم، شيگلا ديسانتري و يرسينيا انتروكوليتيكا بررسي گرديد. سپس عصاره‌ها در غلظت‌هاي 500، 750 و 1000 پي‌پي‌ام در روغن سوياي تصفيه شده بدون ضداكسنده اضافه و يك ماه در دماي 60 درجه سانتي گراد ذخيره شدند و متعاقباً مقادير اسيديته، عدد يدي و عدد پراكسيد نمونه‌هاي روغن تعيين گرديد. نتايج آزمون حذف راديكال‌هاي آزاد DPPH نشان دهنده وجود اختلاف معني دار (01/0p ) بين عصاره برگي سبز (72/88%) و نوع سياه آن (15/60%) بود. همچنين فقط عصارۀ برگ سبز سيب با حداقل غلظت 55 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر توانست از رشد باكتري استافيلوكوكوس اورئوس ممانعت كند. همچنين در بررسي پايداري روغن ها، تمامي نمونه هاي روغن حاوي عصارۀ برگ‌هاي سبز، عدد يدي بالاتر و عدد پراكسيد پايينتري از نمونه روغن حاوي آنتي اكسيدان تجارتي (نمونه بازاري) حاوي 200 پي پي ام پروپيل گالات داشتند. همچنين عدد يدي و عدد پراكسيد در تيمار حاوي 500 پي پي ام عصاره برگي سياه به ترتيب بالاتر و پايين تر (05/0p ) از نمونه بازاري بود. بطور كلي با وجود بالا بودن قدرت ضداكسندگي در عصاره‌هاي برگ درخت سيب و نقش آنها در حفظ كيفيت نمونه‌هاي روغن سويا، برخي روشهاي تصفيه براي آنها ممكن است نتايج بهتري را داشته باشد.