بررسي ميزان اسيد آسكوربيك به روش HPLC و فعاليت آنتي اكسيداني در ميوه تعدادي از ژنوتيپ هاي بومي زرشك

در ايران ژنوتيپ هاي بومي متعددي از زرشك (Berberis spp.) وجود دارند كه از نظر خواص تغذيه اي و دارويي از جايگاه ويژه اي برخوردار هستند. زرشك بي دانه معروفترين ژنوتيپ بوده كه ميوه آن منبعي غني از ويتامين ث مي باشد. در اين پژوهش ميزان اسيد آسكوربيك (ويتامين ث) در ميوه شانزده ژنوتيپ بومي زرشك به روش كروماتوگرافي مايع با عملكرد بالا (HPLC) اندازه گيري شد. همچنين فعاليت آنتي اكسيداني نمونه ها به دو روش DPPH و FRAP مورد بررسي قرار گرفت. عملكرد عصاره نيز جهت محاسبه IC50 تعيين گرديد. طبق نتايج به دست آمده، كدژنوتيپ هاي 2-14، 1-4، 3-9 و بي دانه سياه به ترتيب با 00/ 89، 90/ 86، 51/ 83 و 82/ 80 ميلي گرم اسيد آسكوربيك در 100 گرم ميوه خشك، داراي بالاترين مقادير ويتامين ث بودند. به جز كدژنوتيپ 1-4، ساير اين كدژنوتيپ ها همگي داراي رنگ ميوه بسيار تيره بودند. كدژنوتيپ 2-14 همچنين بالاترين ميزان فعاليت آنتي اكسيداني را در روش DPPH نشان داد؛ اگرچه در روش FRAP، بيشترين فعاليت آنتي اكسيداني به ترتيب به كدژنوتيپ هاي بي دانه و 1-10 تعلق داشت. در مجموع، نتايج حاكي از آن است كه ميوه ژنوتيپ هاي بومي زرشك منبع خوبي براي تامين ويتامين ث و مواد آنتي اكسيدانت بوده و با توجه به تنوع ميوه ها مي توانند در صنايع غذايي كاربرد فراواني داشته باشند.