بررسي تغييرات محتوي فنل، فلاونوئيد، عملكرد آنتي اكسيداني ميوه تمشك (Rubus hyrcanus Juz) طي نگهداري در انبار

تمشك ها به خاطر عطر و مزه بسيار مطبوع از ميوه هاي مورد علاقه مصرف كنندگان هستند. آنها منبع غني از تركيبات غذايي مفيد براي سلامتي مثل فنل ها و فلاونوئيدها هستند. ميوه هاي تمشك اغلب به صورت تازه مصرف مي شوند زيرا به خاطر ميزان تنفس بالا داراري عمر انبارداري محدود هستند. در اين مطالعه ميوه هاي تمشك به مدت شش روز در دماي يك و نيم درجه سانتيگراد و رطوبت 89درصد نگهداري شدند. محتوي فنل، فلاونوئيد، آنتوسيانين و ظرفيت آنتي اكسيداني به روش FRAPبعد از صفر، دو، چهار، شش روز مورد ارزيابي قرار گرفت. ميزان آنتوسيانين تا روز چهارم انبارداري افزايش يافت در حاليكه ميزان تركيبات فنلي در ميوه تمشك بطور معني داري تا روز دوم كاهش و بعد از آن افزايش يافت. بين تركيبات فنل و فلاونوئيد و فعاليت آنتي اكسيداني همبستگي مثبت و معني .) مشاهده شدR^2=0/899 ،R^2= 0/147