بررسي تغييرات تركيبات شيميايي و فعاليت آنزيم هاي سوپراكسيد ديسموتاز و كاتالاز در طي رسيدن ميوه تمشك

تمشك (Rubus hyrnanus juz) يكي ازگونه هاي مهم خانواده رزاسه است كه توزيع گسترده اي در مناطق شمالي ايران دارد.تمشك ها منبع غني از تركيبات فنلي هستند كه مهم ترين آنتي اكسيدان هاي طبيعي به شمار مي آيند. در اين پژوهش ميوه تمشك به سه صورت نارس (سبز)، كمي رسيده (قرمز) و رسيده (سياه) به صورت تصادفي از جنگلهاي حيران برداشت شده است. تغييرات مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون، ويتامين ث، ميزان آنتوسيانين، فنل و فعاليت آنزيم هاي كاتالاز و سوپر اكسيد ديسموتاز مورد بررسي قرار گرفت.نتايج نشان داد ميزان آنتوسيانين ها، مواد جامد محلول و ويتامين ث در طي رسيدن ميوه افزايش و اسيديته قابل تيتراسيون كاهش يافت. بيشترين فعاليت آنزيم هاي سوپر اكسيد ديسموتاز و كاتالاز و بيشترين مقدار پلي فنل ها در مرحله نارس مشاهده شد. با توجه به نتايج بدست آمده بنظر ميرسد كاربرد دارويي ميوه تمشك در مرحله نارس مفيد واقع شود .