استفاده از روش هاي بيني الكتريكي و دي الكتريك براي ارزيابي كيفي مواد غذايي و تشخيص تقلب در آن ها

Use of Electrical and Diode Electric and Nasal Methods for The Evaluation of Food Quality and The Diagnosis of Cheating in Them

ارزيابي كيفيت مواد غذايي به‌خصوص در مواردي كه رنگ ظاهري مواد غذاي و محصولات كشاورزي رابطه‌اي با ميزان كيفيت آن‌ها ندارد به‌آساني امكان‌پذير نبوده و نياز به روش‌هايي براي تشخيص مشخصه‌هاي فيزيكوشيميايي ماده غذايي دارد. تقلب‌هاي رايج بيشتر در مواد غذايي موردنياز و پرمصرف مانند فرآورده‌هاي غلات، فرآورده‌هاي لبني، فرآورده‌هاي گوشتي، ادويه‌جات، عسل، روغن‌هاي گياهي، چاي و برخي فرآورده‌هاي كنسروي مانند رب گوجه صورت مي‌گيرد. روش‌هاي اپتيكي، مكانيكي، شيميايي و امواج الكترومغناطيسي و صوتي در توسعه آزمون‌هاي غير مخرب نقش اساسي داشته‌اند؛ اما روش‌هاي به‌كاررفته قادرند پارامترهاي محدودي از محصولات كشاورزي را كاوش كنند. يكي از روش‌هاي نوين در سنجش كيفيت مواد غذايي، استفاده از ماشين بويايي (بيني الكترونيكي) است. اين دستگاه حس بويايي انسان را شبيه‌سازي كرده و به‌وسيله يك آرايه حسگري از حسگرهاي اختصاصي غير ويژه، سعي در تشخيص رد اثر بوي موجود در فضاي بالاي نمونه‌ها دارد. يكي ديگر از روش‌هاي ساده و ارزان‌قيمت در تشخيص تقلب مواد غذايي مي‌توان اندازه‌گيري‌هاي دي‌الكتريك باشد دي الكتريسيته به اثر متقابل يك ماده در معرض ميدان الكتريكي اطلاق مي‌شود كه اساساً با دو مكانيسم ذخيره و اتلاف انرژي ميدان الكتريكي توسط مولكول‌هاي ماده عكس‌العمل نشان مي‌دهد.

Food quality assessment, especially in cases where the appearance of food and crops is not related to their quality, is not readily feasible and requires methods to recognize the physico-chemical characteristics of food. Fraud is most commonly found in foods that are needed and consumed, such as cereal products, dairy products, meat products, spices, honey, vegetable oils, tea and some canned foods such as tomato paste. Optical, mechanical, chemical and electromagnetic and acoustic waves have played a major role in the development of non-destructive tests, but the methods used can explore limited parameters of agricultural production. One of the new methods in assessing the quality of food products is the use of an olfactory machine (electronic vision). This It simulates the human olfactory sense device and, by means of a sensor array of non-specific proprietary sensors, attempts to detect the effect of odor in the upper atmosphere of samples. Another simple and inexpensive method for detecting food cheating can be di-electric measurements. Di-electrically refers to the interaction of an exposed electric field material, which essentially reacts with two mechanisms of storage and loss of energy of the electric field by molecules of matter.