تاثير عصاره آبي خرماي مضافتي، پيارم و زاهدي روي باكتري هاي استافيلوكوكوس و كلي فرم در فيله ماهي قزل آلاي پرورشي نگهداري شده تحت شرايط يخچال و انجماد

بيان مسأله: تقاضاي روزافزون براي غذاهاي فاقد نگهدارنده با مدت زمان ماندگاري طولاني، سبب افزايش علاقه محققين به تحقيق در مورد استفاده از مواد نگهدارنده طبيعي و موثر به جاي نگهدارنده هاي سنتتيك شد. بنابراين محافظت كننده هاي بيولوژيك در تركيب با ساير روش هاي حفاظت، براي جلوگيري از فساد غذا طي فرآيند توليد به منظور كاهش فساد مواد غذايي توسط ميكروارگانيسم ها به آن ها افزوده مي شوند. هدف پژوهش: تحقيق حاضر با اهداف افزايش مدت زمان ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي پرورشي در سرما و بررسي تاثير مواد زيستي با منشاء گياهي شامل عصاره آبي خرماهاي مضافتي، پيارم، زاهدي و تركيب آن ها بر شاخص هاي ميكربي فرآورده هاي شيلاتي انجام شد. روش و چگونگي انجام پژوهش: براي پوشش كردن فيله ماهي قزل آلاي پرورشي با عصاره آبي خرما چهار تيمار در نظر گرفته شد. تيمار ها شامل فيله ماهي قزل آلا غوطه ور شده در عصاره مضافتي، عصاره پيارم، عصاره زاهدي و تركيب آنها يودند. عصاره هاي خرما در غلظت 3 درصد تهيه شدند. زمان غوطه وري در عصاره ها 5 دقيقه بود. فيله بدون افزودني به عنوان نمونه كنترل استفاده شد. تيمارهاي آزمايشي و شاهد در پلاستيك هاي زيپ كيپ بسته بندي شدند. بسته هاي كنترل و تيمار در دماي بخچال و انجماد به ترتيب براي يك دوره پنج روزه و شش ماهه ذخيره شدند. شناسايي باكتري هاي استافيلوكوكوس، كلي فرم و اشريشياكلي به روش كشت انجام شد. يافته ها و نتيجه گيري: در گروه هاي تيمار و كنترل، تعداد كل باكتري ها، استافيلوكوكوس و كلي فرم در شرايط يخچال افزايش معني دار و در شرايط انجماد كاهش معني دار يافت (05/0P ). اين باكتري ها در تيمارهاي آزمايشي در مقايسه با كنترل (شرايط يخچال و انجماد) كاهش معني دار نشان دادند (05/0P ). باكتري هاي استافيلوكوكوس اورئوس و اشريشياكلي در تيمارهاي آزمايشي و شاهد مشاهده نشدند. با توجه به نتايج آزمايشات نمونه هاي آزمايشي تا پايان دوره نگهداري در دماي يخچال و انجماد كيفيت مطلوبي داشتند. به منظور عمل آوري فيله ماهي قزل آلاي پرورشي با استفاده از عصاره خرما به ترتيب اولويت تركيب عصاره ها، عصاره زاهدي، عصاره پيارم و عصاره مضافتي پيشنهاد مي شود.