فرآورده هاي فراسودمند حاوي شكلات: پروبيوتيك، پري بيوتيك و سين بيوتيك

Functional food products containing chocolate: probiotic, prebiotic and synbiotic

بيان مسأله: غذاي فراسودمند (فراويژه يا عملگرا)، غذايي است كه علاوه بر ويژگي تغذيه اي داراي ويژگي سلامت بخش براي مصرف كننده باشد به عبارت ديگر، فراتر از ارزش تغذيه اي، داراي ارزش دارويي نيز باشد. امروزه، با افزايش اطلاعات مصرف كنندگان نسبت به سلامت عمومي و توجه آن ها به نقش غذا در سلامتي، مصرف غذاهاي عملگرا (فراسودمند)، فرآورده هاي غذايي كه مصرف آن ها منجر به ايجاد اثرات سودمندي در سلامتي ميزبان خواهد شد، مورد توجه و اقبال عمومي قرار گرفته است. از سويي ديگر، شكلات يك منبع انرژي با سوخت و ساز سريع و هضم خوب است. از دلايل مصرف رو به رشد شكلات علاوه بر مغذي بودن مي توان به طعم، بافت و همچنين حس لذت منحصر به فرد در حين مصرف آن اشاره كرد. به طوري كه در حال حاضر شكلات يك محصول پرطرفدار در بين همه گروه هاي سني محسوب مي شود. هدف پژوهش: اين مقاله مروري، انواع فرآورده هاي فراسودمند حاوي شكلات شامل محصولات پروبيوتيك، پري بيوتيك و سين بيوتيك، ويژگي هاي آن ها و تاثيرشان بر سلامت مصرف كننده و همچنين پژوهش هاي صورت گرفته در اين زمينه را مورد بحث قرار مي دهد. يافته ها و نتيجه گيري: پروبيوتيك ها ميكروارگانيسم هاي مفيدي هستند كه در صورت مصرف در مقادير كافي اثرات سلامت بخشي روي ميزبان خواهند داشت. مصرف غذاهاي فراسودمند حاوي پروبيوتيك ها مي تواند سبب كاهش خطر ابتلا به سرطان، بهبود سلامت قلب، تقويت سيستم ايمني، كاهش علائم يائسگي، بهبود سلامت دستگاه هاي گوارش و ادراري و... گردد. پري بيوتيك ها تركيبات غذايي هستند كه به طور انتخابي هم فعاليت و هم تركيب ميكروفلور ساكن در محيط روده را بهبود بخشيده و از اين طريق سلامتي ميزبان را تأمين مي كنند. كاهش سرطان كولوركتال و بيماري هاي التهابي روده، افزايش جذب مواد معدني و كاهش كلسترول خون از مهم ترين اثرات مفيد نسبت داده شده به پري بيوتيك ها هستند. سين بيوتيك ها تركيبي از پروبيوتيك ها و پري بيوتيك ها هستند كه اثرات سلامت بخش زيادي از آن ها گزارش شده است. اثرات سلامت بخش سين بيوتيك ها در دو مورد خلاصه مي شود كه شامل اثرات مثبت ناشي از افزايش پروبيوتيك ها و اثرات سودمند خودِ تركيبات پري بيوتيك در بدن مي باشد.

Statement of Problem: Functional food is a kind of food which besides nutritional properties has a positive effect on the consumer’s health, in other words, it has a medicinal value beyond its nutritional value. Nowadays, with increasing awareness of consumers about general health and their attention to the role of food in health, consumption of functional foods, food products that will lead to beneficial effects on the health of the consumer became popular. On the other side chocolate is an energy source with fast metabolism and good digestion. The reason for the growing chocolate consumption besides being nutritious, is its unique taste, texture, and sense of enjoyment during consumption and it is now a popular product for all age groups. Research Purpose: This review article discusses the various types of chocolate-containing functional foods including probiotics, prebiotics and synbiotics, their characteristics and their effects on consumer’s health and also the researches that have been done on this area. Results and Conclusion: Consumption of functional foods containing probiotics can reduce the risk of cancer, improve heart health, strengthen the immune system, reduce menopausal symptoms, improve the health of the digestive system and urinary tracts and etc. Probiotics are nutritional compounds that selectively improve both the activity and composition of microflora that reside in the intestine and thereby provide host’s health. Reducing colorectal cancer and inflammatory intestine disease, increasing mineral uptake and lowering blood cholesterol are the most important beneficial effects attributed to prebiotics. Synebiotics are a combination of probiotics and prebiotics with many reported health effects. The health effects of synbiotics are summarized in two cases, including the positive effects of increasing probiotics and the beneficial effects of the prebiotic compounds themselves.