شماره ركورد كنفرانس :
4880
عنوان مقاله :
بررسي خصوصيات ملكولي آنزيم هاي برشي كارتنوئيدي در چرخه توليد تركيبات مؤثره زعفران (Crocus sativus L.)
پديدآورندگان :
زيارت نيا سيد مهدي m.ziaratnia@rifst.ac.ir استاديار، مؤسسه پژوهشي علوم و صنايع غذايي؛
كليدواژه :
زعفران , آنزيم برشي كارتنوئيدي , خصوصيات مولكولي , مواد موثره.
عنوان كنفرانس :
پنجمين همايش ملي زعفران
چكيده فارسي :
زعفران يا همان كلاله هاي خشك شده Crocus sativus L.، به عنوان ماده طعم دهنده و رنگي مورد استفاده قرار مي گيرد. زعفران متشكل از مجموعه اي از تركيبات فرار و غيرفرار است كه در ايجاد طعم و عطر اين ادويه مشاركت مي نمايند. تركيبات اصلي زعفران، آپوكاروتنوئيدها هستند كه در طي فرايند برش اكسيداسيوني كارتنوئيدها ساخته مي‌شوند. آپوكاروتنوئيدهاي زعفران، سيس و ترانس- كروسين ها، پيكروسين (بتا- دي- گلوكوپيرانوزيد هيدروكسي- بتا- سيكلوسيترال) و فراورده حاصل از تجزيه آن يعني سافرانال مي باشد به طور كلي در گياهان عالي، كاروتنوئيدها در پلاستيدها از طريق چرخه متيل-اريتريتول فسفات (MEP) ساخته مي‌شوند. چرخه اسيد موالونيك (MVA) بستر سنتز ايزوپرنوئيدهاي سيتوسولي و ميتوكندريايي در سيتوسول و شبكه آندوپلاسمي مي باشد رنگ و طعم زعفران از طريق برش بيواكسيداتيو آنزيمي زيزانتين در موقعيت ′8،′7 و ′7،′8 ايجاد مي شود. مرحله بعد شامل گليكوليزاسيون محصولات توليد شده از برش كروسين و كروستين مي باشد ژن كدكننده آنزيم اكسيژناز برش دهنده كارتنوئيد (CCD) بر اساس محل ايجاد برش و پيش ماده مورد نياز آن، به چهار زير خانواده كه شامل CCD1، CCD4، CCD7، CCD8 تقسيم مي‌شوند.
