بررسي ميزان فراواني رنگ‌هاي مصنوعي در زعفران شهر مشهد از روش كروماتوگرافي لايه نازك در سال1397

مقدمه: رنگ‌هاي خوراكي، گروهي از افزودني ها هستند كه به صورت طبيعي و يا مصنوعي تهيه مي‌شوند. رنگ‌ها مي توانند منجر به ايجاد عوارض وخيمي از جمله آسم، تضعيف سيستم ايمني، سرطان، آلرژي، رتينوپاتي و اختلالات كبدي در بدن انسان شوند. هدف از اين مطالعه، تعيين ميزان فراواني رنگ‌هاي مصنوعي موجود در زعفران شهر مشهد با استفاده از روش كروماتوگرافي لايه نازك مي‌باشد. روش كار: اين مطالعه از نوع مطالعات توصيفي-تحليلي بوده كه به روش مقطعي در سال 1397 در شهر مشهد انجام شده است. تعداد 200 نمونه از انواع مختلف زعفران كه شامل رشته اي بريده، رشته اي درجه1، رشته-هاي درجه2، رشته هاي درجه 3 به طور تصادفي نمونه برداري شد و پس از استخراج رنگ با اسيدفرميك و تخليص با استفاده از روش كروماتوگرافي با لايه نازك مورد آناليز نوع رنگ قرار گرفت. داده ها با استفاده از نرم افزار Excelمورد آناليز توصيفي قرار گرفتند. نتايج: تعداد 98 نمونه (49%) فاقد رنگ بودند كه از اين ميان تعداد 33 نمونه (16.5%) حاوي رنگ مصنوعي غيرمجاز خوراكي، تعداد 42 نمونه (21%) حاوي رنگ‌هاي مجاز خوراكي و تعداد 27 نمونه (13.5%) نيز حاوي رنگ مجاز و غيرمجاز به صورت هم‌زمان بودند. نتيجه گيري: با توجه به بالا بودن ميزان رنگ‌هاي استفاده شده در زعفران شهر مشهد، ارتقاء سطح آگاهي توليدكنندگان و مصرف كنندگان اين مواد به منظور كاهش توليد، مصرف و پيشگيري از عوارض آن-ها ضروري مي‌باشد.