بررسي ميزان آفلاتوكسين B1، B2، G1 وG2 در زﻋﻔﺮان توسط دستگاه ﻛﺮوﻣﺎﺗﻮﮔﺮاﻓﻲ ﻣﺎﻳﻊ ﺑﺎ ﻛﺎراﻳﻲ ﺑﺎﻻ (HPLC) و مقايسه با استانداردهاي ملي

مايكوتوكسين ها در مواد غذايي مختلف شناسايي شده اند و در حال حاضر به عنوان يكي از خطرناك ترين آلاينده هاي مواد غذايي به حساب مي آيند. از مهمترين مايكوتوكسين ها، انواع آفلاتوكسين مي باشد. چهار تركيب اصلي آن شامل آفلاتوكسين B1، B2، G1،G2 مي باشند كه معمولاً بيشتر جداسازي مي شوند. تنوع آب و هوايي در استان لرستان موجب شده است تا استعداد كشت انواع محصولات مختلف را داشته باشد كه زعفران يكي از اين محصولات است كه در سال هاي اخير با كشت به صورت پايلوت و گسترده نتايج قابل توجهي را در اختيار محققان قرار داده اﯾﻦ ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﻣﻘﻄﻌﯽجهت تعيين ميزان آفلا توكسين زعفران كشت شده در استان لرستان مي باشد بدين منظور 15 نمونه زعفران از مناطق مختلف استان جمع آوري شده جهت اندازه گيري آفلاتوكسين از استاندارد شماره 6872 استفاده شد. بررسي ها نشان داد كه از 15 نمونه زعفران در 6 نمونه (40 درصد) آفلاتوكسين مشاهده شد كه ميزان آفلاتوكسين بين 50-230 نانو گرم بر كيلوگرم بود.از مهمترين عوامل موثر در توليد آفلاتوكسين مي توان درجه حرارت، ميزان رطوبت، غلظت اكسيژن، نوع سوبسترا و pH ماده غذائي را نام برد. بديهي است با كنترل دقيق عوامل مذكور مي توان تا حد زيادي از تشكيل آفلاتوكسين جلوگيري كرد.