بررسي زنده ماني باكتري پروبيوتيك بيفيدوباكتريوم لاكتيس ريزپوشاني شده در فرايند خشك انجمادي

بر اساس تعريف سازمان بهداشت جهاني 1 پرو بيوتيك ها ميكروارگانيسم هاي زنده اي هستند كه اگر به تعداد كافي در بدن ميزبان حضور داشته باشند، تاثيرات سلامت بخشي ايفا خواهند كرد. در صنعت با بكار گيري روش هاي گوناگون، تلاش بر آن است تا زنده ماني اين ميكروارگانيسم ها در فرايند توليد و در زمان قفسه اي در حد بالايي حفظ گردد. در تحقيق حاضر، خشك كردن باكتري پروبيوتيك بيفيدوباكتريوم لاكتيس با روش خشك انجمادي در دو شرايط، 20 % شير خشك بدون چربي و ريزپوشاني با آلژينات كلسيم انجام شد و نتايج مقايسه گرديد. ابتدا نمونه ها تهيه شده و سپس به مدت 14 ساعت در دستگاه خشك كن انجمادي قرار گرفتند. شمارش كلني ها قبل و بعد از فرايند خشك انجمادي نشان داد كه زنده ماني باكتري بيفيدوباكتريوم لاكتيس در حالت ريزپوشاني شده بيش از 87 % و با محلول 20 % شير خشك بدون چربي حدود 18 % مي باشد. كه نشان دهنده ي كارآمد بودن روش ريزپوشاني با شرايط مذكور براي زنده ماني اين باكتري است