فرآيند فراكشنه كردن جزء به جزء كردن در صنعت روغن هاي خوراكي

كنترل فرآيند فراكشنه بر روي روغن هاي پالم جهت توليد جزء مايع روغن تاپ اوليئن و پالم سوپر اوليئن انجام گرفت به گونه اي كه روغن تاپ اوليئن حاصل شده از روش فراكشنه به دليل دارا بودن مقاومت بالا و اشباعيت كم جزء بهترين روغنهاي سرخ كردني مي باشد. در اين مقاله روش هاي فراكشنه روغن و كنترل فرآيند آن مورد بررسي قرار گرفت و سپس ويژگي هاي تغذيه اي محصول نهايي مورد بررسي قرار گرفت كه تاپ اولئين و پالم سوپر اولئين حاصل داراي ويژگي هاي ممتازي مي باشند. اين ويژگي ها عبارتند از: بيشترين مقاومت در شرايط سرخ كردن جلوگيري از تشكيل تركيب هاي پليمري و قطبي(، نقطه ذوب كمتر)مشكلات كمتر در انتقال و ذخيره اين روغن ها، ميزان پايين اسيد هاي چرب اشباع كاهش كلسترول بد مي باشد.