تكنولوژي فركانس راديويي و كاربرد آن در صنايع غذايي

فرايند حرارتي با فركانس راديويي تكنولوژي است كه درسالهاي اخير نظر بسياري از محققين را به خود جذب كرده است فرايند حرارتي با فركانس راديويي را ميتوان در دسته حرارتدهي به روش الكتريكي به طور غيرمستقيم قرار داد. مدت زمان حرارتدهي زياد در روشهاي مرسوم گرمايش، اثرات نامطلوب روي كيفيت محصول نهايي دارد. در گرمايش با امواج راديويي برخلاف سيستمهاي گرمايشي متداول، حرارت به داخل ماده غذايي نفوذ كرده و اين حرارت در تمام مواد غذايي منتشر ميشود بنابراين سرعت گرمايش بسيار سريعتر خواهد بود. مكانيزم حرارت دهي با امواج فركانس راديويي به دليل برخوردهاي بين يونها و تغيير جهت مولكولهاي قطبي مطابق قطبيت ميدان است كه موجب ايجاد اصطكاك ميگردد و گرما توليد ميكند. امروزه كاربرد گرمكن فركانس راديويي به خاطر سرعت بالا، يكنواختي گرمايش و حفظ كيفيت مواد از اهميت بالايي برخوردار است. از اين كاربردها مي توان به پخت، پاستوريزه كردن، تيمار فراوردههاي گوشتي، آفتزدايي و رفع انجماد از مواد غذايي اشاره نمود