تاثير روش هاي مختلف عمل آوري بر ارزش غذايي كنجاله سياه دانه

Effect of different processing methods on nutritional value of black seed meal

اين مطالعه به منظور بررسي تاثير روشهاي مختلف عمل‌ آوري بر ارزش غذايي كنجاله سياه دانه در قالب طرح كاملا تصادفي با شش تيمار و چهار تكرار انجام شد. كنجاله سياه دانه با استفاده از سود، بخار و كشت مخلوط مايع حاوي باكتري باسيلوس سابتيليس، باكتري لاكتوباسيل فرمنتوم و قارچ آسپرژيلوس نايجر، عمل‌آوري شد. درصد ماده خشك، فيبر خام، چربي خام، پروتئين خام، الياف نامحلول در شوينده خنثي و الياف نامحلول در شوينده اسيدي مورد اندازه‌گيري قرار گرفتند. نتايج حاصل از اين آزمايش نشان دادند كه فراوري با سود و بخار، درصد چربي كنجاله سياه‌دانه را كاهش داد در حالي كه فراوري‌هاي تخميري تاثير چنداني بر ميزان چربي آن نسبت به گروه شاهد نداشتند. ميزان خاكستر كنجاله سياه دانه فرآوري شده با سود به طور معنيداري بالاتر از ساير روش‌هاي فراوري بود (0/05>P). كنجاله سياه دانه عمل‌آوري شده با بخار به طور معنيداري داراي بالاترين ميزان الياف نامحلول در شوينده خنثي و هميسلولز بود (0/05>P). ميزان الياف نامحلول در شوينده خنثي و هميسلولز كنجاله‌هاي سياه دانه فرآوري شده با سود و تخمير شده توسط باسيلوس سابتيليس نيز بصورت قابل‌ ملاحظه‌اي بالاتر از تيمار شاهد بود (0/05>P). در مجموع نتايج نشان دادند كه عمل‌آ‌وري بيولوژيك كنجاله سياه‌دانه تاثير چنداني بر تركيب شيميايي آن نداشت.

This study was conducted to evaluate the effect of different processing methods on nutritional value of black seed meal in a completely randomized design with six treatments and four replicates. The black seed meal was processed using NaOH, steam and liquid mixed culture containing B. subtilis, L. fermentum and A.niger. The dry matter (DM), crud fiber (CF), ether extract (EE), crud protein (CP), NDF and ADF percentages were measured. The results of this experiment showed that processing with NaOH and steam decreased the EE percent of black seed meal (P<0.05), however, fermentation processing did not have any significant effect on its EE content when compared with control group. The ash content of black seed meal processed with NaOH was significantly higher than other processing methods (P<0.05). The steam processed back seed meal had significantly (P<0.05) the highest NDF and hemicellulose contents. Also, the NDF and hemicellulose contents of black seed meals that processed by NaOH and fermented by B. subtilis were significantly (P<0.05) higher than those of control treatment. Overally, the results of this experiment showed that the biological processing of black seed meal had no significant effect on its chemical composition