نگهداري روغن زايدات ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان با استفاده از پلي‌ساكاريد سولفاته جلبك سارگاسوم

براي بررسي تاثير پلي‌ساكاريد سولفاته حاصل از جلبك سارگاسوم بر روغن ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان، در يك دوره‌ي 18 روزه و دماي 65 درجه سلسيوس (اكسيداسيون تسريع شده) در حفظ فساد اكسيداسيون روغن امعاء و احشاء ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان استفاده شد و نمونه برداري در روز‌هاي صفر، 6، 12و 18 انجام گرفت. تيمار‌ها به ترتيب: روغن ماهي بدون نگهدارنده، روغن ماهي حاوي ppm 100 نگهداره‌ي تجاري BHT، روغن ماهي حاوي ppm 1000 SPS ماكرو جلبك‌ سارگاسوم بودند. نتايج حاصل از آزمون One sample t-test نشان داد عدد پراكسايد(PV) در روغن حاوي SPS سارگاسوم تا روز 9 كمتر از حد مجاز بود، درحاليكه تيمار BHT و كنترل تنها تا روز 3 كمتر از حد مجاز بودند. عدد آنيزيدين نيز در روغن حاوي SPS سارگاسوم تا روز 6 كمتر از حد مجاز بود و عملكرد بهتري نسبت به تيمار BHT داشت. تغييرات مربوط به شاخص‌هاي رنگ سنجي در پايان دوره نشان داد كه، پيشرفت اكسيداسيون در نمونه‌ي كنترل باعث افزايش شاخص‌هاي تغيير رنگ كل، b* و كاهش شاخص‌هاي سفيدي و L* شده است، وجود پلي‌ساكاريد‌هاي سولفاته در روغن از شدت اين تغييرات كاسته است. بطور كلي نتايج اين تحقيق نشان داد، پلي‌ساكاريد‌هاي سولفاته (فوكوئيدان) استخراج شده از ماكروجلبك‌ سارگاسوم با داشتن گروه-هاي عاملي فعال، داراي خواص پاداكسندگي منحصر به فردي بوده و در نگهداري روغن ماهي در شرايط اكسيداسيون تسريع شده در حد نگهدارنده تجاري و بهتر از آن عمل كرده است. لذا استفاده از آن در صنعت بعنوان جايگزين مناسبي براي نگهدارنده‌هاي سنتتيك پيشنهاد مي‌گردد.