بررسي اثر آنتي اكسيداني برخي از عصاره هاي طبيعي در فتواكسيداسيون در صنايع روغن هاي خوراكي

Investigating the antioxidant effect of some natural extracts in photooxidation in edible oil industries

هدف از انجام مطالعه حاضر، مقايسه فعاليت آنتي اكسيداني عصاره برگ درخت زيتون، عصاره ريحان، آسكوربيل پالميتات، عصاره نعنا با چند آنتي اكسيدان سنتزي رايج در صنعت روغن (تري بوتيل هيدروكينون و بوتيل هيدروكسي تولوئن) است. براي بررسي عملكرد فتواكسيداسيون آنتي اكسيدان هاي مذكور در روغن گياهي، روغن آفتابگردان بدون آنتي اكسيدان تهيه و آنتي اكسيدان هاي سنتزي در غلظت مجاز طبق استاندارد ملي ايران (75ppm براي ترشيوبوتيل هيدوركينون، بوتيل هيدروكسي تولوئن) و آنتي-اكسيدان هاي گياهي، عصاره نعنا، عصاره ريحان و عصاره برگ درخت زيتون در دو غلظت 1500ppm و 2000ppm و آسكوربيل پالميتات در دو سطح مجاز ppm500 و ppm200 به روغن آفتابگردان اضافه شد. تاثير نمونه هاي بكار رفته بر پايداري اكسايشي روغن آفتابگردان در طول مدت قراردهي در برابر نور، در دماي 25 درجه سانتيگراد به مدت 4 هفته و در بازه زماني ثابت 7 روزه با اندازه گيري انديس پراكسيد، انديس آنيزيدين، و انديس توتوكس بررسي شد. نتايج نشان داد كه آنتي اكسيدان گياهي آسكوربيل در غلظت 500ppm و عصاره برگ درخت زيتون با غلظت 2000ppm در زمينه فوتواكسيداسيون عملكرد بهتري نسبت به دو آنتي اكسيدان سنتزي دارند. لذا اين آنتي اكسيدان ها مي تواند جايگزين مناسبي براي آنتي اكسيدان هاي مذكور در زمينه فوتواكسيداسيون باشد.

The purpose of this study is to compare the antioxidant activity of olive tree leaf extract, basil extract, ascorbyl palmitate, and mint extract with some common synthetic antioxidants in the oil industry (tributyl hydroquinone and butyl hydroxytoluene). To check the photooxidation performance of the mentioned antioxidants in vegetable oil, sunflower oil without antioxidants was prepared and synthetic antioxidants in the allowed concentration according to the national standard of Iran (75ppm for tertiobutyl hydroxytoluene, butyl hydroxytoluene) and antioxidants Plant extracts, mint extract, basil extract and olive tree leaf extract were added to sunflower oil at two concentrations of 1500ppm and 2000ppm and ascorbyl palmitate at two permissible levels of 500ppm and 200ppm. the effect of the used samples on the oxidative stability of sunflower oil during exposure to light, at a temperature of 25 degrees Celsius for 4 weeks and at a fixed time interval of 7 days, was investigated by measuring peroxide index, anisidine index, and totox index. . The results showed that the plant antioxidant ascorbyl at a concentration of 500ppm and olive tree leaf extract at a concentration of 2000ppm have better performance in the field of photooxidation than two synthetic antioxidants. Therefore, these antioxidants can be a suitable substitute for the mentioned antioxidants .in the field of photooxidation