بررسي شاخص هاي حليت در تامين گوشت طيب

Investigating the basic principle in the supply of Tayyeb meat

مقدمه: يكي از مهم ترين محصولات غذايي كه در نشان حلال با دقت و حساسيت بالايي مورد توجه قرار مي گيرد و بازار گسترده اي نيز در سراسر جهان دارد گوشت است. گوشت يكي از مهم‌ترين و پرمصرف‌ترين فراورده‌هاي دامي مورد مصرف انسان به‌صورت ساده و بدون تغيير و يا به‌عنوان محصولات فراوري‌ شده است. حتي در مباني ديني نيز گوشت جايگاه ويژه اي دارد بطوريكه تاكيد زيادي در مورد ذبح شرعي و حلال بودن گوشت وجود دارد. بر اساس اصول طيب، هر محصولي اگر بخواهد طيب باشد، حتما بايد شرط حليت را داشته باشد اما حلال بودن از نظر نشان طيب صرفا به مرحله ذبح ختم نمي شود و كل زنجيره توليد تا مصرف را در بر مي گيرد. لذا در مطالعه حاضر اصل حليت گوشت در زنجيره توليد آن مورد بررسي قرار گرفته است. روش كار: عوامل مؤثر بر كيفيت گوشت در طول زنجيره توليد (پيش از كشتار، حين كشتار و فراوري و آماده سازي محصول) مورد بررسي قرار گرفت و كليه نكات اساسي موجود در منابع ديني و استانداردهاي ملي و بين المللي كه مربوط به حليت گوشت بود، تحليل و به تفصيل ارائه شد. يافته ها و نتيجه گيري: اگر اصل حليت در كل زنجيره توليد تا مصرف گوشت رعايت شود گام مهمي در توليد گوشت طيب برداشته مي شود. چرا كه اصل حليت يكي از اركان نشان طيب و خط قرمز توليد گوشت طيب مي باشد. براي رعايت اصل حليت در مرحله پرورش دام شاخص هايي مانند رعايت و پايبندي به موازين و احكام اسلامي، رعايت حقوق حيوانات و مشروع بودن تمامي مجوزهاي ملكي و شغلي مورد توجه است. در مرحله كشتار دام و نگهداشت گوشت نيز شاخص هايي مانند مشروعيت ملكي و شغلي، توجه به عدم خستگي و استرس حيوان قبل از كشتار، حضور مسئول بهداشت، وجود كارت معاينه پزشكي معتبر براي هر كارگر و رعايت تمام اصول ذبح شرعي امري الزامي است. هم چنين در دين اسلام، برخي از اندامها و ضمائم حيوان حلال گوشت وجود دارد كه خوردن آن ها حرام است.

Introduction: Meat is one of the most important food products that is considered with great precision and sensitivity in the halal label and has a wide market all over the world. Meat is one of the most important and widely consumed animal products used by humans in a simple and unchanged form or as processed products. Even in religious foundations, meat has a special place, so there is a lot of emphasis on Sharia slaughtering and halal meat. According to the principles of Tayyeb, if any product wants to be Tayyeb, it must have the condition of halal, but being Halal from the point of view of Tayyeb does not end only at the slaughtering stage and includes the entire chain of production to consumption. Therefore, in the present study, the principle of halal meat in its production chain has been investigated. Methodology: Factors affecting the quality of meat during the production chain (before slaughter, during slaughter and processing and preparation of the product) were investigated and all the basic points found in religious sources and national and international standards related to meat quality were investigated and presented in detail. Findings and conclusions: An important step will be taken in the production of Tayyeb meat If the principle of being halal is observed in the entire chain of production until the consumption of meat. Because the Halal principle is one of the component of the Tayyeb brand and the red line of Tayyeb meat production. In order to comply with the principle of Halal in the stage of livestock breeding, indicators such as compliance and adherence to Islamic standards and rules, compliance with animal rights, and the legitimacy of all property and business licenses are considered. In the stage of animal slaughter and meat storage, indicators such as property and occupational legitimacy, attention to the lack of fatigue and stress of the animal before slaughter, the presence of a health official, the existence of a valid medical examination card for each worker and compliance with all the principles of Sharia slaughter are mandatory. Also, in the Islamic religion, there are some organs and appendages of halal meat animals, which are forbidden to eat.