نگاهي جامع به نان بعنوان كالايي اساسي در سبد غذايي مردم دنيا: توليد، مصرف و هزينه ها

A comprehensive look at bread as a basic commodity in the world s food basket: production, consumption and costs

كاشت گندم يكي از مهم‌ترين منابع درآمد براي خانوارهاي روستايي است و مؤلفه مهمي در اقتصاد ملي به شمار مي‎آيد. سهم فرآورده‎هاي گندم به تنهايي 47% از انرژي مصرفي در نياز غذايي خانوار را به عهده دارد. بنابراين در بين مواد غذايي و غلات، گندم كالاي بي‎رقيبي است. نان راهبردي ترين كالاي جامعه اي ايران مي باشد كه در سبد مواد غذايي خانوارها است و حتي مي تواند بعنوان يك موضوع اجتماعي يا فرهنگي هم مطرح باشد. نان فراگيرترين محصول غذايي در سفره مردم جهان بوده و نماد بركت محسوب مي گردد و در بين مواد غذايي از احترام و جايگاه خاصي برخوردار است. نتايج تحليل ها نشان مي دهد نان يك كالاي اساسي در سبد غذايي خانوارهاي ايراني است و مي توان با افزايش تنوع توليد نان، دسترسي و تقاضا براي نان هاي با ارزش غذايي بالاتررا افزايش داد. لذا تحليل تمايل مصرف‎كنندگان به افزايش مصرف نان با استفاده از نوآوري هاي هدفمند در سطح بين‌المللي امري ضروري مي‎باشد. نوآوري هايي از قبيل افزايش آگاهي‎ مصرف كنندگان از مزاياي سبك زندگي سالم، توسعه محصولات بدون گلوتن در اروپا، توليد محصول بدون كاهش ارزش غذايي و بدون ضايعات، توليد فراورده‎هاي غله‎اي كامل حاوي فيبر، امگا 3، با كلسترول نمك و چربي پايين مي تواند كمك شاياني در توليد و توسعه بازار نان ايجاد كند.

Planting wheat is one of the most important sources of income for rural households and is an important component in the national economy. The share of wheat products alone accounts for 47% of the energy consumed in household food needs. Therefore, among food and grains, wheat is an unrivaled commodity. Bread is the most strategic product of Iran s society, which is in the food basket of households and can even be considered as a social or cultural issue. Bread is the most common food product on the world s table and is considered a symbol of blessing and has a special place and respect among food items. The results of the analysis show that bread is a basic product in the food basket of Iranian households and it is possible to increase the availability and demand for bread with higher nutritional value by increasing the variety of bread production. Therefore, it is necessary to analyze the desire of consumers to increase bread consumption by using targeted innovations at the international level. Innovations such as increasing consumer awareness of the benefits of a healthy lifestyle, developing gluten-free products in Europe, producing products without reducing nutritional value and without waste, producing whole grain products containing fiber, omega-3, and salt cholesterol. And low fat can make a great contribution to the production and development of the bread market.