توليد نان طيب، الزامات شرعي و قانوني

Producing Tayyeb bread, Islamic and legal requirements

مقدمه: نان به عنوان ماده غذايي غالب، سهم عمده‌اي در سبد مصرف خانوارها دارد. نان، غذاي پايه و اصلي ايراني‌ها، به ويژه خانواده‌هاي كم‌درآمد و نيز ارزان­ترين ماده در الگوي غذايي روزانه است. بنابراين حلال و طيب بودن آن بسيار حائز اهميت است. غذاي طيب همه ويژگي­هاي غذاي حلال و ساير نشان­ها را دارد و شاخص­هايي متمايز با آنها را نيز در محصول نهايي و در فرايند توليد محصول دارا است. طيب به معاني لذيذ، دلچسپ، مطبوع، اصيل، خوشبو، با صفا، با بركت و داراي آثار مادي و معنوي مي­باشد. به مواد و فراورده­هاي غذايي كه در طول زنجيره توليد تا مصرف آنها شاخص­هاي برگرفته از معارف و احكام اسلامي رعايت شوند و ويژگي­هاي ذكر شده از معناي طيب را داشته باشند، غذاي طيب گفته مي­شود. روش پژوهش: مقاله حاضر يك مطالعه تحليلي است كه با بررسي جامع منابع علمي و ديني، مولفه­ها و شاخص­هاي اصل حليت در براي تمامي مراحل توليد نان طيب شامل 6 مرحله پيش از كاشت ،كاشت، داشت، برداشت، انبارداري، نانوايي مورد بررسي قرار گرفته است.يافته­ها و نتيجه­گيري: نشان طيب بر اساس پنج ركن بركت، جذابيت، اصالت، حليت و سلامت شكل گرفته است. دستيابي به اصل حليت در توليد نان با رعايت مولفه­هايي از قبيل مجوزهاي قانوني و شرعي، حقوق عمومي، حقوق و حدود كسب و كار، حقوق كاركنان و مشتريان و مواد اوليه و فرايندها تحقق­پذير مي­باشد. اصل حليت كه در واقع نشان دهنده حلال بودن زنجيره توليد توليد نان است و داراي شاخص­هايي از قبيل مجوزهاي شغلي توليد محصول، احراز مالكيت­هاي قانوني نسبت به منابع محيط كار، رعايت قوانين و مقررات مرتبط با محيط زيست، پرداخت عوارض، بيمه و ماليات، رعايت مسائل شرعي و ... است. اين شاخص­ها در محدوده مجوزها و منابع، حقوق عمومي، مديريت پساب و پسماند، فضاي سبز، نگهداري و حمل مواد، بهداشت و ايمني محوطه و ساختمان، تسهيلات رفاهي، سازماندهي كار، منشور اخلاقي، كاركنان و تجارت منصفانه تعريف مي­شوند.

Findings and conclusions: Tayyeb emblem was formed based on the five principles of blessing, attractiveness, originality, being Halal and health. Achieving the principle of solution in bread production can be realized by observing the components such as legal and Shariah permits, public rights, business rights and limits, employees and customers rights, and raw materials and processes. Being halal principle, which actually shows the halalness of the bread production chain and has indicators such as job licenses for product production, verification of legal ownership of resources in the workplace, compliance with laws and regulations related to the environment, payment of duties, insurance and tax is compliance with Sharia issues and... These indicators are defined in the scope of permits and resources, public rights, sewage and waste management, green space, storage and transportation of materials, health and safety of premises and buildings, welfare facilities, work organization, ethical charter, employees and fair trade.