ارزيابي ايمني و شناسايي سالمونلا در مواد ‎غذايي: مقايسه روش‎هاي مرسوم و نانوآپتاحسگر‌ها

Safety assessment and identification of Salmonella in food: Comparison of conventional methods and Apta-nanosensors

گونه‌هاي مختلف سالمونلا به عنوان يكي از چهار پاتوژن كليدي موثر در ايجاد بيماري از طريق مواد غذايي به شمار مي‎رود. شيوع مسموميت غذايي ناشي از سالمونلا (سالمونوز) به عنوان يكي از مهم‎ترين معضلات بهداشت جهاني، با مصرف طيف بسيار گسترده‌اي از مواد غذايي از جمله لبنيات، تخم‌مرغ، انواع گوشت‌ پخته و خام، غلات، شيريني‌هاي شكلاتي، آب ميوه و حتي گياهان و ادويه جات همراه است، لذا تشخيص سريع اين پاتوژن‎ غذايي قبل از رسيدن مواد غذايي به دست مصرف‎كننده، جهت جلوگيري از شيوع بيماري، تضمين‎ ايمني مصرف‎كننده و كاهش بار مالي ناشي از آن داراي اهميت فراواني مي‎باشد. تشخيص و كمي‎سازي ميزان آلودگي مواد غذايي به سالمونلا در نمونه‌هاي غذايي با استفاده از كشت‎هاي متوالي در محيط‎ها اختصاصي انجام مي‎گردد؛ روش‎هايي كه مستلزم حجم كار بالا، پرسنل آموزش ديده بوده و در نهايت جهت آزمون در لحظه و محل نيز نامناسب هستند. تاكنون، به منظور غلبه بر اين اشكالات، روش‌هاي جايگزين مختلفي از جمله حسگرهاي زيستي و به‌ويژه آپتاحسگرها با توجه به حساسيت و اختصاصيت بالا، سهولت استفاده و پاسخ نسبي سريع ارائه شده است. در اين مطالعه انواع حسگرها و استراتژي‎هاي به كار رفته در زمينه تشخيص و تعيين كميت سالمونلا مورد بررسي قرار گرفته است.

Salmonella spp. is one of the four key foodborne pathogens. Salmonellosis is a global health problem through the consumption of varied food from dairy foods to juice. Then, rapid detection of this pathogen before the food reaches the consumer is very important to prevent food outbreaks, consumer safety, and reduce the resulting financial burden. Distinguish and quantification of Salmonella species in food samples are routinely performed using conventional culture-based techniques, which are that require a high workload, trained personnel, and ultimately are unsuitable for on-site testing. Furthermore, to overcome these drawbacks, different alternative methods like biosensors have been presented, particularly aptasensors with their high specificity and sensitivity, convenience, and relatively fast response. This study aims to review the advances and strategies that were made in the development of biosensors for the detection and quantification of Salmonella in these last years.