كاربرد پروتئوميكس و ژنوميكس در غذاي طيب: رديابي مواد غذايي شبيه‎سازي شده

Application of proteomics and genomics inTayyib Food: Tracing of Genetically Modified Food

ايمني مواد غذايي با توجه به ورود دانش زيست فناوري در عرصه توليد، ابعاد جديدي يافته است، اين موضوع با توجه به سهم ده درصدي مواد غذايي شبيه‎سازي شده در بازار مصرف داراي اهميت ويژه‎اي مي‎باشد. بعلاوه تقاضاي جهاني براي استفاده از غذاي با چهارچوب ويژگي‎هاي غذاي سالم و ايمن در حال رشد مي‎باشد. غذاي طيب با دارا بودن محتواي نزديك به غذاي حلال و فراتر از آن، داراي شاخص‎هاي متعددي از جمله سالم بودن با مفهوم عاري بودن از هر گونه فرايندها، سموم و افزودني‎هاي مضر با اشاره به تفكيك غذاهاي غيرارگانيك از اين دسته مي‎باشد. تكنيك‎هاي تشخيص مبتني بر پروتئين و اسيدنوكلئيك براي شناسايي و تعيين كميت اين تركيبات براي اجراي مقررات برچسب‎گذاري ضروري است. بنابراين پروتئوميكس و ژنوميكس مي‎توانند به عنوان فن‎آوري‎هاي جديد، راه‎‎كاري‎ مناسب در جهت پاسخگويي به اين‎گونه دغدغه‎ها و حساسيت‎هاي روحي و رواني جامعه محسوب گردد. در اين مطالعه به بررسي پتانسيل پروتئوميكس و ژنوميكس در شناسايي محصولات مختلف شبيه‎سازي شده، ابزارهاي موجود و چالش‌هاي آن به منظور تحقق شاخص‎ سلامت غذاي طيب پرداخته شده است

Food safety has found new dimensions due to the introduction of biotechnology in production. This issue is particularly important considering the ten percent share of simulated food in the consumer market. In addition, the global demand for using safe food is growing. Tayyib food, by having a concept close to Halal food, even beyond, has several indicators, including being healthy with the concept of not having any harmful processes, toxins, and additives, referring to the separation of non-organic foods from this category. Protein and nucleic acid-based detection techniques are necessary to identify and quantify these compounds to implement labeling regulations. Therefore, proteomics and genomics can be considered as new technologies and suitable solutions to respond to such concerns and mental sensitivities of society. Then, in this study, the potential of proteomics and genomics in identifying different cloning products, existing tools, and their challenges in obtaining a Tayyib index has been investigated.