بررسي مقاومت حرارتي آنزيم پكتين متيل استراز در ليموترش ايراني

ثبات آب میوه و كنترل پكتیكی آنزیم ها از موضوعات ضروري در فن آوري تولید محصولاتی با بافت خوب و خواص قابل بهر هوري فیزیكی شیمیایی می باشد. پكتین متیل استراز مسئول ناپایداري كدورت آب میوه هاست و سبب م یشود تا حالت ابري از طریق جداسازي سرم از پالپ از بین برود . در این تحقیق بهینه سازي میزان مقاومت حرا رتی آنزیم پكتین متیل استراز آب لیموترش ( فازهاي شفاف و كدر) مناطق رودان، میناب و جهرم در 10 ) دقیقه، تأثیر غلظ تهاي مختلف آ بنمك در ،5 ،2 ، 85 و 90 )درجه سانتی گراد و چهارسطح زمانی( 0 ، 75 ، 65 ، پنج سطح دمایی ( 20 تأثیر معنی دار ( P<0/ بهینه مورد ارزیابی قرارگرفت. طبق نتایج نشان داد واریت ه و دما در غیر فعال سازي آنزیمی( 01 pH استخراج آنزیمی و تعیین می باشد و فرآیند حرارتی پاستوریزه بطور قابل ملاحظه اي دركاهش دادن و غیرفعال نمودن آنزیم پكتین متیل استراز تأثیرگذاراست. بررسی فعالیت آنزیم پكتین متیل استراز فازهاي بالا و پایین آب لیموترش مناطق رودان، مینا بوجهرم در پنج سطح دمایی وچهارسطح زمانی صورت معنی دارمی باشد. این تفاوت معنی دار به منطقه و فصل برداشت لیموي ( P<0/ گرفت. نتایج نشان داد تأثیرواریته و اثرمتقابل واریته وفاز