اثرات اسيد اگزاليك و عصاره الكلي بره موم بر برخي شاخص هاي بيوشيميايي و فعاليت آنزيمي آريل هاي تازه انار

آريل هاي انار با حداقل فرآوري يك محصول آماده مصرف ميوه انار است كه در سطح تجاري مورد توجه قرار گرفته است. حفظ كيفيت آريل هاي تازه انار در طول دوره انبارماني اهميت زيادي دارد. استفاده از پوشش دهنده هاي طبيعي و تركيبات سالم يكي از روش هاي پيشنهادي براي حفظ كيفيت آريل هاي تازه انار است. در اين آزمايش، اثرات اسيد اگزاليك (5/0 و 1 ميلي مولار) و عصاره الكلي بره موم (5/3 و 7 درصد حجمي/حجمي) به عنوان پوشش دهنده هاي طبيعي بر تغييرات بيوشيميايي آريل هاي تازه در 21 روز انبارماني ارزيابي شد. نتايج نشان داد برهمكنش اسيد اگزاليك، بره موم و زمان انبارماني بر آنتوسيانين كل، فعاليت آنزيم هاي پلي فنل اكسيداز و اسكوربات پراكسيداز معني دار بود. افزايش زمان انبارماني موجب افزايش معني دار مواد جامد محلول و كاهش اسيد اسكوربيك در آريل هاي تازه انار شد. همچنين بيشترين فنل كل آريل هاي تازه انار پس از 14 روز انبارماني وجود داشت. افزاايش فعاليت آنزيم هاي پلي-فنل اكسيداز و اسكوربات پراكسيداز در اريل هاي تازه انار نشان داد براي حفظ كيفيت آريل هاي تازه آنار كنترل راديكال-هاي آزاد اهميت دارد و بخشي از كاهش فعاليت اين دو آنزيم با افزايش مدت انبارماني احتمالا به اثر آنتي اكسيدانتي اسيداگزاليك و بره موم ارتباط دارد. انجام مطالعات بعدي در زمينه بررسي اثر ساير تركيبات آنتي اكسيدانتي بر حفظ كيفيت انبارماني آريل هاي تازه انار پيشنهاد مي گردد.